Viande bouillie
La recette consiste à faire bouillir des morceaux de viande désossée et de la viande avec os dans une cocotte-minute avec du sel, du poivre, de la cardamome, de la cannelle, des feuilles de laurier et un oignon moyen. La viande est lavée, les morceaux avec os sont placés au fond, puis on ajoute de l’eau froide jusqu’au repère Max. On écume, on ajoute les assaisonnements, puis on ferme la cocotte et on fait cuire environ une demi-heure, avec 5 minutes supplémentaires si nécessaire. On la refroidit ensuite, on l’ouvre en toute sécurité et on sert chaud.
De la viande bouillie jusqu’à tendreté, servie comme plat principal ou base d’un autre plat.
Comme du bœuf ou de l’agneau bouilli pour une soupe ou avec des accompagnements.
Laissez mijoter doucement pour garder la viande tendre.
Ingrédients
- Morceaux de viande désossée
- Viande avec os
- Poivre
- Sel
- Cardamome
- Cannelle
- Feuilles de laurier
- Oignon moyen
- Eau froide
- Osselets
Préparation
- Laver la viande dans la marmite avec de l’eau jusqu’à ce que le sang disparaisse.
- Disposer les morceaux dans la cocotte-minute, en plaçant la viande avec os au fond puis les morceaux de viande désossée par-dessus.
- Ajouter de l’eau froide dans la cocotte-minute jusqu’à recouvrir la viande, sans dépasser le repère Max.
- Allumer le feu sous la cocotte-minute jusqu’à ce que l’écume commence à apparaître à la surface de la viande.
- Retirer l’écume à la surface de la marmite chaque fois qu’elle apparaît, jusqu’à sa disparition complète.
- Ajouter les épices dans la cocotte-minute : le sel, le poivre, la cardamome, la cannelle, les feuilles de laurier et l’oignon coupé en quatre.
- Vérifier le joint de la cocotte-minute avant de la fermer afin de s’assurer qu’il est correctement installé et qu’il n’est ni abîmé ni déchiré.
- Fermer hermétiquement la cocotte-minute et y cuire la viande pendant environ une demi-heure à compter de la fermeture.
- Si la viande n’est pas cuite après une demi-heure, refermer la cocotte-minute et la remettre sur le feu pendant 5 minutes supplémentaires selon le type de viande.
- Après la cuisson, refroidir la cocotte-minute dans l’évier et sous l’eau froide jusqu’à ce que la soupape redescende et qu’elle s’ouvre facilement.
- Ouvrir la cocotte-minute après la descente de la soupape et après s’être assuré que la pression a disparu.
- Vérifier la cuisson de la viande après ouverture et la servir chaude.