Viande aux cerises
Un plat de viande cuite avec des cerises, associant des saveurs sucrées, acidulées et salées.
Un plat salé à base de viande cuisinée avec des cerises, une association sucrée-salée classique.
Comme un ragoût fruité servi avec de la viande.
La sauce aux cerises équilibre la richesse de la viande, donc laissez mijoter doucement.
Ingrédients
- un litre et demi Jus de griottes
- 4 kilos Griottes
- 1 kilo Viande d’agneau hachée finement
- 1 c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Mélange d’épices d’Alep
- 1 c. à c. Cannelle
- 1/2 tasse moyenne, 60 grammes (ou selon le goût) Sucre
- selon le goût Persil
- selon le goût Pignons de pin
- selon les besoins Pain syrien
- un peu Ghee
- un peu Huile
- une pincée Sel de citron
- une poignée Quelques griottes dénoyautées, pour la décoration et l’ajout final
Préparation
- Retirez les queues des griottes lavées et égouttées, puis dénoyautez-les.
- Placez les griottes dénoyautées dans le mixeur et mixez-les jusqu’à obtenir un jus.
- Filtrez le jus de cerises à travers une passoire grossière, dans un récipient, en laissant passer une très petite quantité de pulpe.
- Versez le jus de cerises dans une casserole sur le feu et laissez-le bouillir doucement jusqu’à ce qu’il réduise et épaississe légèrement.
- Ajoutez le sucre dans la casserole de jus de cerises et remuez jusqu’à ce qu’il fonde et s’incorpore. Goûtez après un moment et ajustez le sucre selon votre goût.
- Découpez la viande froide en cuisine ou hachez-la finement afin qu’elle convienne à la préparation des kebabs.
- Placez la viande dans un récipient et commencez à l’assaisonner de sel et de mélange d’épices d’Alep, puis malaxez-la bien afin qu’elle s’imprègne des épices.
- Graissez légèrement une plaque de cuisson avec du ghee.
- Façonnez la viande sur la plaque de cuisson en bâtonnets ou en morceaux de kebab côte à côte, selon votre préférence.
- Préchauffez le four à sa température maximale, 250 °C.
- Enfournez la plaque de kebabs dans le four chaud et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient grillés et dorés.
- Allumez le charbon dans un endroit séparé jusqu’à ce qu’il rougisse si vous souhaitez fumer la viande.
- Mélangez un peu d’huile avec un peu de ghee dans un petit récipient pour le fumage.
- Sortez les kebabs du four une fois grillés, puis fumez-les au charbon selon la méthode indiquée dans la vidéo afin de leur donner une saveur grillée.
- Déposez les morceaux de kebab grillés dans la casserole de jus de cerises épaissi sur le feu.
- Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de gras de viande ou de ghee dans la casserole avec la sauce, comme indiqué dans la vidéo.
- Laissez les kebabs dans la casserole de sauce sur le feu un court moment, jusqu’à ce que les morceaux de viande s’imprègnent de sauce aux cerises.
- Éteignez le feu sous la casserole, puis ajoutez une poignée de cerises dénoyautées à la dernière étape.
- Ajoutez une pincée de sel dans la casserole de viande aux cerises à la dernière étape, si vous le souhaitez, pour faire ressortir les saveurs.
- Découpez le pain syrien en triangles en cuisine.
- Disposez les triangles de pain syrien dans un plat peu profond.
- Égouttez les morceaux de kebab sur le pain syrien dans le plat de service.
- Versez la sauce aux cerises sur les kebabs et le pain dans le plat de service.
- Décorez le dessus de persil et de pignons de pin dans le plat de service.
- Saupoudrez de cannelle le dessus dans le plat de service.
- Saupoudrez d’épices supplémentaires le dessus dans le plat de service si vous le souhaitez, comme montré dans la vidéo.
- Servez la viande aux cerises chaude avec le pain syrien.