Mantu, raviolis vapeur à la viande
Le mantu cuit à la vapeur présenté dans cette vidéo se compose de disques de pâte à base de farine, d’eau et d’une pincée de sel, farcis d’un mélange de viande hachée fine, d’oignon grossièrement haché, de sel et de poivre. Ils sont façonnés puis cuits à la vapeur au-dessus d’une marmite pendant 45 à 50 minutes, et servis avec une sauce au jus de citron et à la sauce soja.
De petits raviolis faits d'une pâte à la farine, garnis d'une farce savoureuse à la viande et aux oignons.
Comme des raviolis à la viande ou des petits coussins de pâte farcis.
Les mantu sont des raviolis d'Asie centrale avec une pâte simple enroulée autour de viande assaisonnée. Il faut les voir comme des pâtes farcies réconfortantes.
Ingrédients
- un demi-kilo Viande hachée fine
- 1 Oignon moyen grossièrement haché
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 240 g Farine
- une pincée Pincée de sel pour la pâte
- environ 140 à 150 ml Eau pour la pâte
- un peu Huile pour graisser l’ustensile de cuisson vapeur
- un tiers de la marmite Eau pour la marmite
- un peu Morceaux de citron
- un peu Jus de citron
- un peu Sauce soja
Préparation
- Versez d’abord l’eau dans le saladier de pétrissage, puis ajoutez la farine avec une pincée de sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte légèrement ferme et bien tenue.
- Couvrez la pâte dans le saladier de pétrissage et laissez-la reposer environ un quart d’heure à une demi-heure.
- Mettez la viande hachée fine, l’oignon grossièrement haché, le sel et le poivre noir dans le saladier, puis malaxez bien les ingrédients ensemble.
- Préparez un ustensile de cuisson vapeur en bois perforé avec son couvercle, ou utilisez une passoire très perforée pouvant être couverte sur une marmite à vapeur.
- Saupoudrez le plan de travail de farine, puis abaissez la pâte à une épaisseur moyenne et uniforme, jusqu’à atteindre environ 40 cm de diamètre.
- Découpez la pâte en disques sur le plan de travail à l’aide d’un emporte-pièce, d’une petite boîte métallique ou d’un finjan.
- Rassemblez les chutes de pâte sur le plan de travail, puis pétrissez-les de nouveau, abaissez-les et découpez-les pour former les disques restants.
- Déposez l’équivalent d’une cuillère à café de farce à la viande au centre de chaque disque de pâte sur le plan de travail.
- Refermez les bords de chaque disque de pâte autour de la farce sur le plan de travail, en les pinçant alternativement à droite et à gauche, jusqu’à obtenir la forme du mantu.
- Graissez l’ustensile de cuisson vapeur ou la passoire avec un peu d’huile, puis disposez les pièces de mantu dessus en les espaçant.
- Remplissez la marmite d’un tiers d’eau, faites-la chauffer et ajoutez des morceaux de citron dans la marmite s’ils sont disponibles.
- Placez l’ustensile de cuisson vapeur ou la passoire sur la marmite de manière à ce qu’il soit adapté à sa taille, puis faites cuire à feu moyen et couvrez.
- Laissez cuire le mantu à la vapeur au-dessus de la marmite pendant 45 à 50 minutes.
- Mélangez le jus de citron avec la sauce soja pour le service.
- Éteignez le feu sous la marmite et laissez la vapeur diminuer légèrement, puis servez le mantu avec la sauce.