Tête de mouton bouillie
La recette consiste à faire bouillir une tête de mouton nettoyée dans une casserole ordinaire. Le chef commence par immerger la tête dans de l’eau froide et la porter à ébullition, puis jette entièrement cette première eau de cuisson afin d’éliminer les impuretés et l’odeur forte. Il remet ensuite la tête dans la casserole avec de l’eau froide neuve, puis ajoute les aromates : sel, grains de poivre ou poivre concassé, 2 oignons, environ 5 clous de girofle, graines de cardamome, feuilles de laurier et 5 cuillères à soupe de vinaigre. La tête mijote à feu légèrement supérieur à moyen pendant environ 4 heures, jusqu’à cuisson complète et obtention d’un bouillon clair, puis elle est servie chaude.
Une vidéo de préparation pour faire bouillir une tête de mouton.
Comme une préparation de viande bouillie ou de tripes.
C’est une préparation traditionnelle ; le temps de cuisson est important pour attendrir la viande.
Ingrédients
- 1 Tête de mouton nettoyée
- Sel
- Grains de poivre
- 5 unités 5 clous de girofle
- Graines de cardamome
- 2 unités 2 oignons
- 5 cuillères à soupe 5 cuillères à soupe de vinaigre
- Feuilles de laurier
- Eau froide
Préparation
- Le chef nettoie la tête de mouton et indique en cuisine qu’elle a été lavée plusieurs fois à l’eau, au sel et au vinaigre, puis soigneusement nettoyée.
- Le chef place la tête de mouton dans une casserole ordinaire et la couvre uniquement d’eau froide, sans aucun aromate.
- Le chef laisse l’eau de la casserole ordinaire arriver à ébullition afin que les impuretés et l’odeur forte remontent.
- Après l’ébullition, le chef jette entièrement la première eau de la casserole ordinaire.
- Le chef remet la tête de mouton dans la casserole ordinaire après avoir lavé celle-ci.
- Le chef ajoute de l’eau froide neuve dans la casserole ordinaire et la laisse arriver à ébullition.
- Après l’ébullition de la nouvelle eau, le chef ajoute dans la casserole ordinaire le sel, le poivre, les deux oignons coupés, la cardamome, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le vinaigre.
- Le chef laisse la tête de mouton dans la casserole ordinaire à feu légèrement supérieur à moyen, afin qu’elle cuise doucement.
- Le chef fait cuire la tête de mouton dans la casserole ordinaire pendant exactement quatre heures, jusqu’à ce que l’os se détache de la viande et que le bouillon devienne clair.
- Le chef éteint le feu sous la casserole ordinaire lorsque la cuisson est terminée.
- Le chef retire la tête de mouton de la casserole ordinaire et la place dans le plat de service.
- Le chef sert la tête de mouton chaude avec le bouillon.