Lisanat al-Ghanam
Un plat de langues d’agneau assaisonnées ou préparées en version salée.
Un plat nommé lisanat al-ghanam, probablement une préparation salée traditionnelle.
Un plat salé régional à base de viande.
Ingrédients
- 2 kilos Langues d’agneau
- 1 cuillère à café Grains de poivre noir
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Épices classiques
- 1 Oignon moyen
- pour assaisonner la salade Sel
- pour assaisonner la salade Poivre noir
- pour assaisonner la salade Citron coupé
- pour assaisonner la salade Oignon
- pour assaisonner la salade Persil
- quelques feuilles Feuilles de laurier
- deux ou trois morceaux Cannelle
- un peu Vinaigre
- pour le lavage et la cuisson à l’eau Eau
- mentionné comme ustensile Autocuiseur
Préparation
- Dans une casserole, lavez les langues d’agneau avec de l’eau et du sel, puis ajoutez un peu de vinaigre, comme indiqué par le chef.
- Dans une casserole, mettez les langues avec de l’eau et portez à ébullition sur le feu jusqu’à ce que les impuretés et l’écume remontent.
- Dans une casserole, retirez les impuretés à la surface, puis ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le mélange de sept épices, une cuillère à café de grains de poivre noir, deux ou trois morceaux de cannelle et un oignon coupé.
- Dans un autocuiseur, faites bouillir les langues après avoir retiré les impuretés, puis faites-les cuire pendant 35 minutes.
- Dans une casserole ordinaire, vous pouvez faire bouillir les langues à feu doux plus longtemps si vous ne disposez pas d’un autocuiseur.
- Dans la casserole ou après la cuisson à l’eau, vérifiez la cuisson de la langue en retirant facilement sa peau ; si celle-ci se détache facilement, elle est cuite.
- Sur une planche à découper, coupez les langues en morceaux de la taille souhaitée.
- Dans un saladier de service, préparez l’oignon en fines tranches en forme de tranches, et vous pouvez utiliser deux oignons de couleurs différentes pour la présentation, comme indiqué par le chef.
- Dans un saladier de service, ajoutez le sel et le poivre noir aux langues coupées.
- Dans un saladier de service, ajoutez du persil haché et lavé.
- Dans un saladier de service, ajoutez le citron coupé ou un filet de jus de citron, selon les indications du chef, puis mélangez le tout.
- Dans un plat de service, servez les langues avec des tomates, du citron, du persil et de l’oignon si vous le souhaitez, selon les indications du chef.