Poulet désossé
La recette est un poulet désossé rôti au four, avec une marinade riche à l’huile d’olive, au citron, au concentré de tomates, à la mélasse de poivron et à un assortiment d’épices levantines. Le poulet est ensuite cuit bien couvert au four à 200 °C pendant environ une heure, puis doré en surface ; on ajoute les légumes qui ne supportent pas une cuisson longue, comme les champignons, et on le sert chaud.
Une préparation de poulet désossé, probablement un plat maison.
Comme des morceaux de poulet assaisonnés sans os.
Ingrédients
- 2 poulets de 1400 grammes Poulet cru
- 1 litre Eau
- 1 verre Huile d’olive
- jus d’un citron Jus de citron
- 2 c. à c. Sel
- 2 c. à c. Coriandre sèche
- 3 c. à c. Sumac
- 1/2 c. à c. Cardamome
- 1/2 c. à c. Cannelle
- 1/2 c. à c. Poivre
- 1 c. à c. Gingembre en poudre
- 1 c. à c. Curcuma
- 1 c. à c. Oignon en poudre
- 1/2 c. à c. Noix de muscade
- 1/2 c. à c. Clous de girofle
- 6 gousses Ail
- 3 c. à s. Concentré de tomates
- 1.5 c. à s. Mélasse de poivron
- Pommes de terre
- Carottes
- Champignons
- Poivron vert
- mentionné dans l’eau de trempage Vinaigre
- mentionnées dans l’eau de trempage Feuilles de laurier
Préparation
- Faire tremper le poulet dans une marmite avec de l’eau, du vinaigre et des feuilles de laurier pendant environ une heure ; il est indiqué que le trempage peut durer jusqu’à deux heures.
- Mixer environ un litre et demi d’eau avec le concentré de tomates, la mélasse de poivron, l’ail, le sel, la coriandre sèche, le sumac, la cardamome, la cannelle, le poivre, le gingembre en poudre, le curcuma, l’oignon en poudre, la noix de muscade, les clous de girofle, l’huile d’olive et le jus de citron, jusqu’à obtenir une marinade homogène.
- Déposer les morceaux de poulet dans le plat.
- Verser la marinade sur le poulet dans le plat et bien l’en frotter.
- Fermer le plat avec du papier cuisson, puis le couvrir hermétiquement de papier aluminium afin que l’air ne puisse pas entrer.
- Enfourner le plat à 200 °C pendant une heure, avec la chaleur du haut et du bas, ainsi qu’avec la ventilation si le four en est équipé.
- Sortir le plat du four après une heure et retirer la couverture.
- Essuyer la surface du poulet avec un pinceau humidifié afin d’atténuer l’effet des épices brûlées à la surface.
- Remettre le plat au four, avec la chaleur du haut uniquement, pour dorer la surface.
- Ajouter les champignons après avoir doré la surface, car ils ne supportent pas une cuisson longue au four.
- Ajouter le poivron vert si désiré, puis remettre le plat au four jusqu’à ce que le dorage soit terminé.
- Servir le poulet désossé chaud avec les pommes de terre, les carottes, les champignons et le poivron vert.