Chawarma turque de Hatay
La recette est une chawarma turque de Hatay au poulet, marinée avec du yaourt, de la mélasse de poivron, de l’huile d’olive, du citron et des épices simples, puis laissée au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures. Une sauce rouge séparée est préparée avec de l’huile végétale, de la mélasse de tomate, des épices et de l’eau jusqu’à épaississement, puis le poulet est cuit au samneh et servi dans du pain lavash turc avec la sauce rouge ; le chef mentionne également la crème à l’ail, la sauce piquante et les pommes de terre dans le roulé.
Une chawarma de style turc de Hatay, ou döner de poulet, servie avec une sauce rouge.
Comme un wrap ou sandwich chawarma au poulet.
Ingrédients
- 1 kilo Blanc de poulet
- 2 c. à soupe Yaourt
- 1 c. à soupe Mélasse de poivron
- 25 ml Huile d’olive
- jus d’un demi-citron Jus de citron
- c. à café Sel
- une demi-c. à café Poivre blanc
- une demi-c. à café Cumin
- une demi-c. à café Gingembre en poudre
- 3 c. à soupe Huile végétale
- une demi-c. à café Sel
- une demi-c. à café Poivre
- c. à café Origan
- 3 feuilles Feuilles de laurier
- 3 c. à soupe Mélasse de tomate (concentré de tomate)
- 4 gousses Cardamome
- c. à soupe Paprika doux
- une demi-c. à café Oignon en poudre
- litre Eau
- 3 c. à soupe Samneh
- pour la friture Samneh
- mentionnées dans les propos sans quantité Pommes de terre
Préparation
- Dans un bol, découpez 1 kilo de blanc de poulet en fines tranches aussi petites que possible.
- Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de yaourt avec 1 c. à soupe de mélasse de poivron, 25 ml d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron, c. à café de sel, une demi-c. à café de poivre blanc, une demi-c. à café de cumin et une demi-c. à café de gingembre en poudre.
- Dans un bol, massez les tranches de poulet avec la marinade jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
- Dans un bol couvert, placez le poulet mariné au réfrigérateur pendant au moins 6 heures et au maximum 24 heures.
- Dans une casserole, mettez 3 c. à soupe d’huile végétale avec une demi-c. à café de sel, une demi-c. à café de poivre, une demi-c. à café de cumin, c. à café d’origan, 3 feuilles de laurier, 3 c. à soupe de mélasse de tomate, 4 gousses de cardamome, c. à soupe de paprika doux et une demi-c. à café d’oignon en poudre.
- Dans une casserole sur le feu, faites légèrement revenir les épices avec la mélasse de tomate, puis ajoutez litre d’eau.
- Dans une casserole sur le feu, laissez la sauce rouge épaissir jusqu’à obtenir une consistance adéquate.
- Dans une poêle ou un plat, faites chauffer 3 c. à soupe de samneh.
- Dans une poêle ou un plat, faites cuire le poulet mariné jusqu’à ce qu’il soit cuit et prenne une belle couleur.
- Dans un pain lavash turc, mettez de la crème à l’ail.
- Dans un pain lavash turc, ajoutez la sauce rouge.
- Dans un pain lavash turc, ajoutez le poulet cuit.
- Dans un pain lavash turc, ajoutez de la sauce piquante.
- Dans un pain lavash turc, ajoutez des pommes de terre si vous utilisez les pommes de terre mentionnées dans les propos du chef.