Plat syrien de poulet façon musakhan
La recette est un poulet désossé à la syrienne, mariné dans un assaisonnement riche au sumac, mélasse de tomate, mélasse de poivron et épices, puis disposé avec les pommes de terre et les légumes dans un plat hermétiquement fermé et cuit au four à 220 degrés, avant d’être doré en surface. Il est servi avec une crème à l’ail à base d’œufs, d’ail, de citron et d’huile.
Un plat de poulet à la syrienne inspiré des saveurs du musakhan.
Comme du poulet assaisonné servi avec des oignons et du pain plat.
Ingrédients
- 2 poulets Poulet
- 3 cuillères à café Sel
- 2 cuillères à café Coriandre sèche
- une demi-cuillère à café Poivre noir
- 3 cuillères à café Sumac
- une cuillère à café Gingembre en poudre
- une demi-cuillère à café Curcuma
- une cuillère à café Cardamome
- une cuillère à café Cannelle
- un quart de cuillère à café Noix de muscade
- une cuillère à soupe et demie de mélasse de poivron Mélasse de poivron
- un quart de cuillère à café Clous de girofle
- 6 gousses d’ail Ail
- jus d’1 citron Jus de citron
- 3 cuillères à soupe Concentré de tomate
- un verre d’huile d’olive Huile d’olive
- 1 litre d’eau Eau
- une demi-pomme de terre de grande taille Pommes de terre
- un poivron rouge Poivron rouge
- un poivron vert Poivron vert
- carotte Carotte
- 2 œufs Œufs
- 200 ml pour chaque œuf Huile végétale
Préparation
- En cuisine, ouvrez les poulets avec des ciseaux de cuisine plutôt qu’avec un couteau.
- En cuisine, retirez des poulets les excédents, les os apparents et la peau jaune.
- En cuisine, lavez les poulets puis essuyez-les avec une serviette.
- Sur la planche à découper, faites des entailles profondes au niveau des cuisses et des poitrines afin que la marinade pénètre à l’intérieur.
- Dans le mixeur, mélangez le sel, la coriandre sèche, le poivre noir, le sumac, le gingembre, le curcuma, la cardamome, la cannelle, la noix de muscade, la mélasse de poivron, les clous de girofle, l’ail, le jus de citron, la mélasse de tomate et l’huile d’olive.
- Dans le saladier, mélangez la marinade jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et homogène.
- Dans un plat, frottez soigneusement les poulets avec la marinade, en la faisant pénétrer dans les entailles et les pores.
- Dans un plat, ajoutez les pommes de terre, le poivron rouge, le poivron vert et la carotte avec les poulets.
- Dans un plat, laissez les poulets marinés pendant au moins quatre heures.
- Dans un plat, couvrez-les de papier cuisson, puis de papier aluminium, et fermez hermétiquement.
- Au four, faites cuire le plat à 220 degrés, avec chaleur en haut et en bas.
- Dans un petit bol, préparez la crème à l’ail avec les œufs, le jus d’un demi-citron, une demi-cuillère à café de sel, quatre gousses d’ail et l’huile.
- Dans le bol de crème à l’ail, mélangez les œufs avec l’huile progressivement jusqu’à obtenir la crème à l’ail.
- Au four, découvrez le plat après cuisson, puis faites dorer uniquement le dessus pendant dix minutes.
- Au four, laissez les pommes de terre et les poulets jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres et que la surface soit dorée.