Poulet cordon bleu avec sauce béchamel et légumes sautés
La recette de base est un cordon bleu de poulet farci de fromage kashkaval et de dinde fumée, enrobé de farine, puis d’œuf, puis de chapelure, et frit jusqu’à cuisson complète. Il est servi avec une sauce béchamel à base de beurre, de farine et de lait, avec un petit oignon, des clous de girofle et des épices, ainsi qu’avec des légumes sautés composés de carottes, courgettes et brocoli.
Un cordon bleu de poulet servi avec une sauce béchamel et des légumes sautés.
Comme un poulet pané farci avec une sauce crémeuse.
Cuisez bien le poulet et gardez la béchamel bien lisse.
Ingrédients
- 300 g Blanc de poulet
- 1/2 c. à café Sel
- 1/4 c. à café Poivre blanc
- une pincée Gingembre en poudre
- 1/2 c. à café Ail en poudre
- Fromage kashkaval
- Dinde fumée
- Farine
- Œufs
- Chapelure
- 50 g Beurre
- 50 g Farine
- 500 ml Lait
- Petit oignon
- 5 clous Clous de girofle
- une pincée Noix de muscade
- Carottes
- Courgettes
- Brocoli
- Eau
- Eau froide
- Huile
- Poivre noir
- Origan
Préparation
- Sur le plan de travail, ouvrez le blanc de poulet dans l’épaisseur afin de former un papillon, puis aplatissez-le pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Sur le plan de travail, assaisonnez le poulet de sel, de poivre blanc, d’ail en poudre et de gingembre en poudre.
- Sur le plan de travail, placez le fromage kashkaval et la dinde fumée dans le poulet, puis refermez-le et façonnez-le en demi-cercle à l’aide d’un bol ou d’une petite jatte.
- Sur le plan de travail, placez les morceaux de poulet au congélateur afin qu’ils se raffermissent légèrement avant l’enrobage.
- Sur le plan de travail, enrobez les morceaux de poulet de farine, puis d’œufs battus avec du sel et du poivre, puis de chapelure.
- Dans une poêle sur le feu, faites frire les cordons bleus dans une huile à 180 jusqu’à ce qu’ils soient cuits à l’intérieur et dorés à l’extérieur.
- Dans une casserole sur le feu, chauffez le lait avec un petit oignon piqué de 5 clous de girofle, du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade.
- Dans une casserole sur le feu, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et remuez rapidement jusqu’à ce que la farine grille légèrement.
- Dans une casserole sur le feu, ajoutez progressivement le lait chaud en remuant constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
- Dans une casserole sur le feu, ajoutez une pincée de noix de muscade à la fin, puis retirez la sauce du feu.
- Dans une poêle sur le feu, faites sauter très légèrement les carottes, les courgettes et le brocoli avec du beurre, une pincée de sel, une pincée de poivre noir et une pincée d’origan.
- Dans le plat de service, disposez le cordon bleu, puis versez la sauce béchamel dessus et servez avec les légumes sautés.