Cerveau au citron et à l’ail

Ingrédients

• 3 pièces Cervelles
• 1 cuillère à soupe Beurre
• une demi-cuillère à café Poivre noir
• une demi-cuillère à café Coriandre moulue
• une demi-cuillère à café Paprika
• 1 cuillère à soupe Sel
• 1 Oignon moyen
• selon la recette Ail
• selon la recette Poivron vert
• selon la recette Poivron rouge
• selon la recette Coriandre fraîche
• selon la recette Jus de citron
• selon la recette Huile d’olive
• 2 cuillères à soupe Vinaigre
• selon la recette Grains de poivre noir
• selon la recette Graines de coriandre
• 1 Bâton de cannelle
• selon la recette Feuilles de laurier
• selon la recette Loomi
• selon la recette Cardamome
• selon la recette Eau froide
• selon la recette Une pincée de sel
• 2 feuilles Deux feuilles de laurier
• 1 Un loomi
• 1 Une cardamome

Préparation

1. Mettez l’eau froide dans la casserole, puis ajoutez le vinaigre et une pincée de sel avant d’allumer le feu.
2. Mettez les cervelles dans la casserole avec l’eau froide et laissez la casserole chauffer avec les cervelles afin que l’odeur forte se dégage.
3. Retirez entièrement l’écume de la surface de la casserole lorsque l’ébullition commence.
4. Ajoutez les grains de poivre noir, les graines de coriandre, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, le loomi et la cardamome dans la casserole après avoir retiré l’écume.
5. Laissez les cervelles cuire dans la casserole environ 20 minutes, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
6. Égouttez les cervelles de la casserole après la cuisson.
7. Coupez l’oignon en rondelles sur la planche à découper.
8. Coupez le poivron vert et le poivron rouge en lanières sur la planche à découper.
9. Coupez une partie de l’ail en lamelles sur la planche à découper et écrasez une autre partie de l’ail pour l’utiliser plus tard.
10. Faites chauffer un peu d’huile d’olive avec le beurre dans la poêle.
11. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail en lamelles dans la poêle, puis ajoutez une pincée de sel et remuez les ingrédients dans la poêle.
12. Coupez les cervelles en deux, puis disposez-les avec le mélange de légumes dans une plaque ou un plat adapté au four.
13. Badigeonnez le dessus des cervelles de beurre dans la plaque ou le plat adapté au four.
14. Placez la plaque dans le four, allumé sur la résistance du haut uniquement, à 200 degrés, jusqu’à ce que les cervelles dorent légèrement.
15. Laissez la plaque au four environ 5 minutes seulement.
16. Faites chauffer un peu d’huile d’olive avec le beurre dans la poêle afin que le beurre ne brûle pas.
17. Ajoutez l’ail écrasé dans la poêle et remuez-le rapidement.
18. Ajoutez le jus de citron et la coriandre dans la poêle avec l’ail à la dernière étape.
19. Placez les cervelles dans le plat de service, puis répartissez dessus le mélange acidulé d’ail et de coriandre de la poêle.
20. Servez les cervelles chaudes avec le mélange d’oignon et de poivrons.