Baba ghanouj et muhammara syriens
La recette réunit deux mezzés syriens : la muhammara et le baba ghanouj. La muhammara est préparée avec de la mélasse de poivron doux et piquant, du kaak finement émietté, des noix, de l’oignon, des épices, de l’huile, de la mélasse de grenade et du tahini, ainsi que de la nigelle, du sésame et du café, puis laissée au réfrigérateur. Le baba ghanouj repose sur de l’aubergine grillée, avec du poivron grillé, de l’oignon, de la tomate, du persil, de la menthe et de la grenade ; il est assaisonné d’huile d’olive, de mélasse de grenade, de citron et de sel, puis servi froid.
Ce sont deux entrées de style syrien : le baba ghanouj et la muhammara.
Comme une crème d’aubergine fumée et une trempette de poivrons grillés aux noix.
Servez les deux comme tartinades avec du pain ou des légumes.
Ingrédients
- une tasse (ou 4 kaak pour obtenir environ une tasse) Kaak finement émietté
- une demi-tasse (100 ml) Huile d’olive pour la muhammara
- une demi-tasse (100 ml) Mélasse de grenade pour la muhammara
- une demi-tasse Tahini pour la muhammara
- une cuillère à café Nigelle
- une cuillère à café Sésame grillé
- une petite pièce Tomate
- un peu Persil haché
- un peu Menthe fraîche hachée
- environ une demi-tasse (100 ml) Huile d’olive pour le baba ghanouj
- environ 3 cuillères à soupe Mélasse de grenade pour le baba ghanouj
Préparation
- Pour préparer la muhammara, mettez dans un bol la mélasse de poivron doux et la mélasse de poivron piquant.
- Pour préparer la muhammara, ajoutez au bol une tasse de kaak finement émietté.
- Pour préparer la muhammara, ajoutez au bol une demi-tasse de noix.
- Pour préparer la muhammara, ajoutez au bol un oignon moyen très finement haché.
- Pour préparer la muhammara, faites revenir l’oignon dans une poêle avec une goutte d’huile d’olive, le cumin, la coriandre sèche et le paprika.
- Pour préparer la muhammara, ajoutez au bol une demi-tasse d’huile d’olive.
- Pour préparer la muhammara, ajoutez au bol une demi-tasse de mélasse de grenade.
- Pour préparer la muhammara, ajoutez au bol une demi-tasse de tahini.
- Pour préparer la muhammara, ajoutez au bol la nigelle, le sésame grillé et un quart de cuillère à café de café.
- Pour préparer la muhammara, ajoutez le sel au bol, puis mélangez bien les ingrédients dans le bol.
- Pour préparer la muhammara, placez le bol au réfrigérateur afin que les ingrédients s’imprègnent des saveurs.
- Pour préparer le baba ghanouj, faites griller l’aubergine au gaz, au barbecue ou au four jusqu’à cuisson complète.
- Pour préparer le baba ghanouj, faites griller le poivron rouge et le poivron vert avec l’aubergine au gaz, au barbecue ou au four.
- Pour préparer le baba ghanouj, couvrez l’aubergine et les poivrons après les avoir grillés, dans un bol ou un plateau, afin que la vapeur facilite leur épluchage.
- Pour préparer le baba ghanouj, pelez l’aubergine grillée et laissez-la s’égoutter dans une passoire.
- Pour préparer le baba ghanouj, hachez finement l’aubergine et les poivrons grillés.
- Pour préparer le baba ghanouj, ajoutez au bol un petit oignon très finement haché.
- Pour préparer le baba ghanouj, ajoutez au bol une petite tomate après en avoir retiré la pulpe aqueuse.
- Pour préparer le baba ghanouj, ajoutez au bol le persil haché et la menthe hachée.
- Pour préparer le baba ghanouj, ajoutez au bol le sel, l’huile d’olive, la mélasse de grenade et un filet de citron.
- Pour préparer le baba ghanouj, ajoutez la grenade au bol, puis mélangez bien les ingrédients.
- Pour servir, disposez la muhammara et le baba ghanouj dans des assiettes de service avec de l’huile d’olive, de la mélasse de grenade, des noix et de la grenade, comme indiqué dans la recette illustrée.