Ailes de poulet panées
Des ailes de poulet marinées, enrobées d’une couche croustillante de chapelure et cuites jusqu’à être bien dorées.
Des ailes de poulet assaisonnées et cuites à chaud avec une panure épicée, pour un résultat croustillant.
Comme des ailes de poulet frites ou rôties bien assaisonnées.
La liste d’ingrédients indique une recette d’ailes au goût prononcé, avec ail et citron pour la fraîcheur. La croûte peut être panée, frite ou cuite au four selon la méthode.
Ingrédients
- selon les goûts Ailes de poulet
- 2 tasses Eau
- 1 cuillère à soupe Assaisonnement Maggi
- 1 cuillère à soupe Mélasse de piment
- 1 cuillère à soupe Coriandre séchée
- 1 cuillère à café Curry
- 1 cuillère à café Poivre blanc
- 1/2 cuillère à café Gingembre
- 1/2 cuillère à café Cardamome
- 1/2 cuillère à café Cannelle
- 1 pièce Citron moyen avec son écorce
- 5 pièces Gousses d’ail
- 1/4 de tasse Huile végétale
- 1/4 de tasse Vinaigre blanc
- 1 cuillère à café Assaisonnement Maggi
- 1 cuillère à café Levure chimique
- 1 cuillère à soupe Fécule
- 1 tasse Eau
- 1 tasse Farine
- 1 tasse Chapelure ou biscuits salés finement moulus
- 2 pièces Œufs
Préparation
- Dans un récipient, faire tremper les ailes dans l’eau, le vinaigre et le sel si elles sont anciennes ou présentent une odeur rance, puis les laisser jusqu’à ce que cette odeur disparaisse, selon le chef.
- Dans un mixeur, mettre les ingrédients liquides de la marinade : eau, citron avec son écorce, ail, huile végétale, vinaigre blanc et mélasse de piment.
- Dans le mixeur, ajouter les épices : assaisonnement Maggi, coriandre séchée, curry, poivre blanc, gingembre, cardamome et cannelle, puis bien mixer la marinade.
- Dans un récipient, placer les ailes dans la première marinade et les laisser au réfrigérateur aussi longtemps que possible ; le chef indique que 3 heures constituent une durée appropriée et que 12 à 13 heures donnent un meilleur résultat.
- Dans un autre récipient, préparer la seconde pâte d’enrobage avec les œufs, la levure chimique, la fécule, la farine et l’eau froide.
- Dans un récipient ou une assiette, tremper les ailes dans le second enrobage, puis les recouvrir de chapelure ou de biscuits salés finement moulus jusqu’à les enrober de tous côtés.
- Dans une poêle ou une friteuse, chauffer l’huile à environ 180 degrés Celsius, puis frire les ailes en plusieurs fournées sans trop en mettre à la fois.
- Dans une assiette tapissée de papier absorbant, égoutter les ailes après la friture afin d’éliminer l’excédent d’huile.
- Dans la poêle, retourner les ailes pendant la friture jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et soient cuites à l’intérieur.