Ailes de poulet buffalo avec sauce ranch
La recette est celle d’ailes de poulet buffalo avec sauce ranch. Les ailes sont marinées dans du lait et du liquide de saumure, puis enrobées d’un mélange de farine, de fécule et d’épices, et frites jusqu’à devenir croustillantes. La sauce ranch est préparée avec de l’œuf, de l’ail, du citron, du vinaigre, du labneh acidulé et de l’huile, avec du persil et de l’aneth. La sauce buffalo est préparée avec du beurre, de la sauce piquante liquide, du vinaigre, des épices et de la mayonnaise ; les ailes chaudes y sont ensuite plongées et servies avec la sauce ranch.
Des ailes de poulet croustillantes enrobées d’une sauce piquante de style buffalo, servies avec une sauce ranch.
Comme des ailes épicées à partager avec une sauce dip.
Ingrédients
- 150 ml Lait
- 150 ml Saumure rapide
- 150 grammes Farine
- 1 c. à soupe Fécule
- 1 c. à café Sel
- 1/4 c. à café Poivre blanc
- 1/2 c. à café Gingembre
- 1 c. à café Ail en poudre
- 1 c. à café Oignon en poudre
- 1 Œuf
- 2 Ail
- 3 c. à soupe Jus de citron
- 1 c. à soupe Vinaigre blanc
- 1/4 c. à café Sel
- 200 ml Huile végétale
- une pincée Sucre
- 1 c. à café Persil
- 1 c. à café Aneth
- 125 grammes Beurre
- 200 grammes Sauce piquante
- 1/2 c. à café Sel
- 1 c. à café Poivre rouge
- 2 c. à soupe Vinaigre blanc
- 1 c. à café Sucre roux
- 1 c. à soupe Sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe Mayonnaise
- 1 c. à café Sucre
- 200 ml Huile végétale
Préparation
- Dans un bol, faites mariner les ailes avec 150 ml de lait et 150 ml de liquide de saumure pendant une heure.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la fécule, le sel, le poivre blanc, le gingembre, l’ail en poudre et l’oignon en poudre.
- Dans un bol ou un verre mixeur, préparez la sauce ranch en mettant un œuf, de l’ail, du jus de citron, du vinaigre blanc, du sel, du labneh acidulé ou de la crème caillée acidulée, de l’huile végétale et une pincée de sucre.
- Dans le bol de sauce ranch, mélangez au fouet manuel ou au mixeur jusqu’à obtenir une consistance épaisse, puis ajoutez le persil et l’aneth et mélangez de nouveau.
- Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre avec la sauce piquante liquide.
- Dans la casserole sur feu doux, ajoutez le sel, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika, le poivre blanc, le vinaigre blanc, le sucre roux, la sauce Worcestershire et la mayonnaise.
- Dans la casserole sur feu doux, remuez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit homogène, puis retirez-la du feu.
- Dans une poêle contenant de l’huile chaude à 160-170 degrés, plongez les ailes marinées dans le mélange sec.
- Dans la poêle, faites frire les ailes pendant environ 10 minutes, ou 12-13 minutes si elles sont plus grosses.
- Dans la poêle ou sur du papier absorbant après la friture, égouttez les ailes de leur huile puis transférez-les directement dans la sauce buffalo lorsqu’elles sont chaudes.
- Dans le plat de service, mélangez les ailes avec la sauce buffalo jusqu’à ce qu’elles en soient entièrement enrobées.
- Dans le plat de service, servez les ailes avec la sauce ranch à côté.