Ailes de poulet et pommes de terre façon broasted

Ingrédients

• 1 kilo Ailes de poulet
• un finjan de café Vinaigre blanc ou vinaigre de pomme
• 2 c. à café Sel
• 1 c. à café Curry
• 1.5 c. à café Poudre d’ail
• 1 c. à café Poudre d’oignon
• une demi-c. à café Gingembre
• une demi-c. à café Poivre blanc
• une demi-c. à café Cardamome
• un quart de c. à café Mahleb
• pour chaque demi-kilo Farine tout usage
• 2 pincées Vanille
• 1 c. à café Sel
• un quart de c. à café Poivre blanc
• pour la friture Huile de maïs ou de tournesol
• Pommes de terre
• presque 1 litre Eau tiède
• une demi-cuillère Poivre noir

Préparation

1. Mettre dans le mixeur presque 1 litre d’eau tiède avec les ingrédients de la marinade : 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de curry, 1.5 cuillère à café de poudre d’ail, 1 cuillère à café de poudre d’oignon, une demi-cuillère à café de gingembre, une demi-cuillère à café de poivre blanc, une demi-cuillère à café de cardamome, un quart de cuillère à café de mahleb et un finjan de café de vinaigre blanc ou de vinaigre de pomme.
2. Bien mixer la marinade, puis laisser le mixeur fermé pendant 3 à 4 minutes afin que les épices infusent dans l’eau tiède.
3. Immerger soigneusement les ailes de poulet dans le récipient de marinade, puis placer ce récipient au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ; l’idéal est une journée entière.
4. Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper avec une mandoline ondulée ou en tranches ordinaires pas trop épaisses.
5. Mettre la farine tout usage dans un récipient ; pour chaque demi-kilo de farine, ajouter 1 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de cardamome, un quart de cuillère à café de poivre blanc, une demi-cuillère à café de gingembre et 2 pincées de vanille, puis bien mélanger la farine assaisonnée.
6. Placer une friteuse ou une marmite sur feu moyen, jusqu’à ce que l’huile atteigne environ 165 à 170 °C.
7. Placer dans la marmite une passoire métallique ou un panier grillagé légèrement surélevé par rapport au fond, afin de limiter l’adhérence des résidus de farine brûlés aux morceaux de poulet pendant la friture.
8. Retirer les ailes de poulet du récipient de marinade et bien les égoutter avant de les mettre dans le récipient de farine.
9. Enrober d’abord soigneusement les ailes de poulet de farine, sans presser.
10. Transférer les ailes de poulet dans une passoire et bien secouer pour retirer l’excédent de farine.
11. Remettre les ailes de poulet de la passoire dans la même marinade, puis les égoutter de nouveau.
12. Remettre les ailes de poulet dans le récipient de farine une seconde fois, puis répéter l’enrobage en secouant les morceaux ou en les tapant les uns contre les autres afin de former les écailles extérieures.
13. Disposer les ailes de poulet enrobées sur un plateau avant de les plonger dans la marmite.
14. Tester la température de l’huile en y déposant un petit morceau de farine ; s’il réagit comme il faut, commencer la friture.
15. Plonger les ailes de poulet de taille similaire dans la marmite, morceau par morceau, sans en mettre une trop grande quantité afin de ne pas faire baisser la température de l’huile.
16. Faire frire les ailes de poulet une première fois pendant 7 minutes à environ 170 °C, puis les retirer et bien les égoutter sur le côté.
17. Répéter cette première friture pour le reste des fournées d’ailes de poulet, en maintenant la température de l’huile.
18. Plonger les tranches de pommes de terre dans la marmite après la première fournée d’ailes de poulet afin qu’elles prennent le goût de la même huile, et les faire frire en deux bains en augmentant la température de l’huile par rapport à celle utilisée pour le poulet.
19. Remettre les ailes de poulet dans la marmite pour une seconde friture de 4 à 5 minutes à la même température, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
20. Il est possible de plonger quelques tranches de pommes de terre avec les ailes de poulet lors de la seconde friture dans la marmite, afin qu’elles s’imprègnent davantage de la saveur.
21. Retirer les ailes de poulet et les pommes de terre de la marmite, bien les égoutter, puis servir chaud.