Ris de veau d'agneau panés
La recette est composée de cervelles d’agneau panées : elles sont rapidement pochées avec de la cardamome, de l’oignon, du citron et un peu de mélange d’épices, puis refroidies dans de l’eau froide ou glacée. Elles sont ensuite trempées dans l’œuf mélangé à la farine et aux épices, enrobées de chapelure et frites dans l’huile jusqu’à devenir croustillantes et dorées.
Des ris d’agneau enrobés de farine, d’œuf et de chapelure, puis cuits jusqu’à être dorés et croustillants pour un plat riche et savoureux.
Comme des abats ou des escalopes panés et frits.
Les ris de veau sont des abats que beaucoup de cuisiniers amateurs ne connaissent pas. Ils sont généralement nettoyés, assaisonnés, panés puis cuits à feu vif jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant.
Ingrédients
- 1 Œuf
- 2 cuillères à soupe Farine
- 1.5 tasse Chapelure
- Graines de cardamome
- 1 Petit oignon
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à soupe Poivre rouge
- 1 cuillère à soupe Poivre blanc
- 1 cuillère à soupe Curry
- 1 cuillère à soupe Ail en poudre
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, portez d’abord l’eau à ébullition.
- Dans la même casserole, ajoutez les graines de cardamome, le petit oignon et les tranches de citron.
- Dans un bol, mélangez le paprika, le poivre blanc, le curry, l’ail en poudre et le sel.
- Dans la même casserole, ajoutez deux cuillères à café du mélange d’épices à l’eau bouillante.
- Dans la même casserole, faites pocher les cervelles d’agneau pendant seulement 5 minutes.
- Égouttez les cervelles après la cuisson.
- Transférez immédiatement les cervelles dans de l’eau très froide ou de l’eau avec des glaçons, dans un autre bol.
- Dans un bol, préparez l’enrobage en mélangeant l’œuf avec un peu d’eau.
- Dans le même bol, ajoutez du mélange d’épices, puis incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une consistance adaptée.
- Dans une autre assiette, mélangez la chapelure avec le reste du mélange d’épices.
- Trempez les cervelles dans l’œuf assaisonné en utilisant les mains.
- Enrobez les cervelles de chapelure dans la même assiette.
- Dans une poêle sur le feu, faites chauffer l’huile.
- Dans la même poêle, faites frire les cervelles jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.