Escalope
La recette de base est une escalope de poulet enrobée de farine, d’œuf et de chapelure, avec un assaisonnement composé d’épices Maggi pour légumes, de gingembre, de paprika, d’origan, d’ail en poudre, d’oignon en poudre et de vinaigre. Le chef explique également des accompagnements facultatifs tels que des légumes bouillis, des pommes de terre, de la mayonnaise et de la mélasse de grenade, et indique qu’il est possible d’ajouter de la mozzarella sur le dessus puis de la faire fondre au four par le haut pendant environ trois minutes.
Une escalope panée et cuite, probablement au poulet ou à la viande.
Comme une escalope panée ou un schnitzel.
Ingrédients
- Deux blancs Deux blancs de poulet
- 1 tasse Farine
- 1 tasse Chapelure [biscottes finement moulues ou pain de mie grillé et moulu]
- 2 Œufs
- 2 cuillères à soupe Vinaigre
- 1 cuillère à soupe Épices Maggi pour légumes
- 1 cuillère à café Gingembre
- 1 cuillère à café Paprika [poivron séché]
- 1 cuillère à café Origan [thym sauvage]
- 1 cuillère à café Ail en poudre
- 1 cuillère à café Oignon en poudre
- possible Poivre blanc
- non ajouté Sel
- bien chaude et propre Huile
- un peu Mayonnaise
- un peu Pommes de terre
- un peu Mélasse de grenade
- brocoli, chou-fleur, champignons, oignon, asperges, carottes, tomates, haricots Légumes bouillis
- un peu Beurre
- disponible Mozzarella
Préparation
- Dans un bol, mélangez les épices de l’assaisonnement : oignon en poudre, épices Maggi, ail en poudre, origan, gingembre et paprika.
- Sur une planche à découper, incisez le blanc de poulet sur le côté afin de l’affiner et d’obtenir une épaisseur régulière.
- Sur la planche à découper, couvrez le blanc de poulet de film plastique, puis frappez-le jusqu’à ce qu’il soit fin, sans l’écraser.
- Saupoudrez le blanc de poulet d’épices mélangées sur les deux faces.
- Dans un bol, battez les œufs avec une cuillère à café des épices mélangées et le vinaigre.
- Dans une grande assiette, mettez la farine et ajoutez-y une cuillère et demie des épices mélangées.
- Dans une autre grande assiette, mettez la chapelure et ajoutez-y une cuillère et demie des épices mélangées.
- Passez d’abord le blanc de poulet dans la farine.
- Passez le blanc de poulet dans les œufs battus.
- Passez le blanc de poulet dans la chapelure.
- Dans une poêle, chauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et propre.
- Déposez le blanc de poulet dans la poêle et laissez-le se raffermir, puis retournez-le après environ sept minutes.
- Retirez l’escalope de la poêle et placez-la sur le plat de service.
- Facultativement, servez l’escalope avec de la mayonnaise et des pommes de terre.
- Facultativement, servez l’escalope avec les légumes bouillis.
- Si vous le souhaitez, mettez les légumes bouillis dans une poêle avec le beurre.
- Dans le plat de service, ajoutez la mozzarella sur le dessus, puis placez le plat dans le four en chaleur supérieure jusqu’à ce que le fromage fonde, pendant environ trois minutes.