Fèves ou gombos
Voici une recette syrienne de haricots plats / gombos : les haricots sont trempés à l’avance, la viande est bouillie avec des feuilles de laurier, du gingembre, du sel et du poivre pour en retirer l’écume, puis l’oignon est revenu au samneh dans une marmite. On ajoute les haricots et le bouillon de viande, on laisse cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis on incorpore le concentré de tomate et la viande bouillie en fin de cuisson afin de les faire bouillir ensemble avant de servir chaud. La recette repose sur des ingrédients de base indiqués dans la description, avec des ajouts clairement mentionnés par le chef, tels que le sel, le poivre, l’eau et l’étape de trempage.
Un plat de légumes à base de fèves ou de gombos, selon le nom local utilisé dans le titre.
Comme un plat simple de légumes mijotés.
Ingrédients
- 750 g Haricots ou gombos
- selon le goût Viande
- 2 cuillères à soupe Samneh
- facultatif Gingembre
- 2 oignons moyens Oignon
- Feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe Concentré de tomate
- mentionné sans quantité Sel
- mentionné sans quantité Poivre
- mentionnée sans quantité Eau
Préparation
- Faire tremper les haricots / fèves larges ou les gombos dans un récipient d’eau froide pendant au moins 12 heures, puis les égoutter.
- Faire bouillir la viande dans une cocotte-minute ou une marmite ordinaire avec de l’eau jusqu’à ce que l’écume soit retirée, puis ajouter le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le gingembre dans la marmite de cuisson.
- Peler et couper l’oignon, puis le faire revenir dans une marmite avec le samneh jusqu’à ce qu’il soit attendri.
- Ajouter les haricots dans la marmite sur l’oignon attendri, puis remuer légèrement.
- Ajouter le bouillon de cuisson de la viande dans la marmite sur les haricots, puis couvrir et laisser les haricots cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Lorsque les haricots sont presque cuits, ajouter le concentré de tomate dans la marmite à la toute fin de la cuisson.
- Remettre la viande bouillie dans la marmite avec les haricots et le concentré de tomate, puis laisser bouillir ensemble environ 10 minutes avant de servir.