Poulet broasted
Poulet frit façon broasted, croustillant à l’extérieur.
Du poulet préparé dans un style frit et très croustillant.
Comme du poulet frit croustillant.
C’est une préparation de poulet frit, généralement servie chaude et croquante.
Ingrédients
- 1200 g Poulet
- 2 tasses Farine
- 1 tasse Fécule de maïs
- 1 Citron coupé
- un quart de tasse Vinaigre blanc
- 1 cuillère à café Levure chimique
- 1 cuillère à café Poivre blanc
- une demi-cuillère à café Cardamome moulue
- 1 cuillère à soupe Gingembre
- une demi-cuillère à café Paprika
- 1 cuillère à soupe Origan
- 1 cuillère à soupe et demie Ail en poudre
- 1 cuillère à soupe et demie Sel
- 1 cuillère à soupe Épices pour broasted ou mélange de 7 épices
- un peu Eau
- eau froide Eau
- sel pour le trempage Sel
- pour la friture Huile
- un peu de pommes de terre Pommes de terre
- un peu Ketchup
- un peu Mayonnaise
- Pickles
Préparation
- Découper le poulet en 10 morceaux sur une planche à découper.
- Faire tremper le poulet dans un saladier d’eau, de sel et de vinaigre pendant environ deux heures afin d’éliminer toute odeur forte.
- Mélanger toutes les épices dans un saladier, à l’exception de la levure chimique.
- Hacher le citron avec son écorce, après avoir retiré les pépins, au hachoir.
- Placer les morceaux de poulet dans le saladier de marinade.
- Ajouter le citron haché au saladier contenant le poulet.
- Ajouter un quart de tasse de vinaigre blanc au saladier contenant le poulet.
- Ajouter un peu d’eau au saladier contenant le poulet.
- Ajouter les épices mélangées au saladier contenant le poulet.
- Ajouter encore de l’eau au saladier contenant le poulet, jusqu’à ce que la marinade ait la consistance appropriée pour enrober le poulet.
- Laisser le poulet dans le saladier de marinade pendant 4 à 5 heures ; l’idéal est de le laisser au réfrigérateur depuis la veille.
- Mélanger la farine et la fécule de maïs dans le saladier destiné à l’enrobage.
- Ajouter la levure chimique sur le mélange de farine et de fécule dans le saladier d’enrobage.
- Ajouter une partie des épices mélangées dans le saladier d’enrobage, puis bien mélanger.
- Enrober chaque morceau de poulet dans l’assiette de farine, en appuyant dessus avec la main afin que la farine adhère sur toutes les faces.
- Secouer chaque morceau de poulet au-dessus de l’assiette de farine pour retirer l’excédent, puis le déposer dans une assiette à côté.
- Laisser reposer les morceaux de poulet pendant une demi-heure après le premier enrobage ; ils peuvent être placés au réfrigérateur.
- Faire chauffer l’huile dans la poêle.
- Faire frire les pommes de terre dans la poêle avant de frire le broasted, afin que l’huile ne se salisse pas rapidement.
- Retirer les pommes de terre de la poêle lorsqu’elles sont prêtes et les égoutter.
- Préparer le second enrobage juste avant la friture, en mettant de l’eau froide dans un saladier et de la farine dans une assiette.
- Tremper chaque morceau de poulet une seule fois dans le saladier d’eau froide.
- Transférer immédiatement chaque morceau de poulet dans l’assiette de farine après l’eau froide et presser la farine à la main sur toutes les faces.
- Secouer chaque morceau de poulet au-dessus de l’assiette de farine pour retirer l’excédent.
- Transférer directement les morceaux de poulet de l’assiette de farine à la poêle, car attendre sépare la couche de farine du poulet.
- Faire frire les morceaux de poulet dans la poêle sans trop en mettre à la fois.
- Baisser le feu sous la poêle après avoir ajouté le poulet, car l’huile est très chaude au départ.
- Faire frire les cuisses dans la poêle pendant au moins 12 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à l’intérieur.