Poulet syrien grillé
Poulet syrien grillé, d’abord trempé dans de l’eau, du vinaigre et du sel, puis mariné dans un mélange liquide relevé d’épices, de citron, d’orange, d’ail, de concentré de tomate, de mélasse de poivron, de vinaigre, de sucre et de glace, avant de reposer vingt-quatre heures au réfrigérateur. Il est ensuite rôti sur une broche tournante au four à cent cinquante degrés pendant une demi-heure, puis à deux cents degrés pendant une heure, jusqu’à ce qu’il soit cuit et croustillant. Servir chaud avec de la sauce à l’ail, de la sauce piquante, des pommes de terre et du pain.
Une préparation de poulet entier rôti ou grillé à la syrienne.
Comme un poulet rôti aux saveurs du Moyen-Orient.
Faites bien mariner le poulet pour que la saveur pénètre la viande.
Ingrédients
- un Poulet entier
- Huile
- Épices
- Marinade
- deux cuillères à soupe Sel
- deux cuillères à café Coriandre séchée
- une demi-cuillère à café Poivre noir
- une demi-cuillère à café Gingembre en poudre
- une demi-cuillère à café Curry
- une cuillère à soupe et un quart Paprika fumé ou classique
- une demi-cuillère à café Cardamome moulue
- un Citron coupé avec son écorce
- un quart d’orange Orange coupée avec son écorce
- huit gousses Ail
- une cuillère à soupe Concentré de tomate
- une cuillère à soupe Mélasse de poivron
- trois cuillères à soupe Vinaigre blanc
- une demi-cuillère à café Sucre
- un litre Eau
- environ un kilo et un peu plus Glace
- trois à quatre feuilles Feuilles de laurier
- autant que nécessaire pour diluer et mixer Eau
- un, d’environ un kilo Poulet
- pour le trempage et le nettoyage Eau, vinaigre et sel
Préparation
- Mélanger le sel, la coriandre séchée, le poivre noir, le gingembre, le curry, le paprika, la cardamome, le citron, l’orange, l’ail, le concentré de tomate, la mélasse de poivron, le vinaigre blanc et le sucre avec l’eau, jusqu’à obtenir une marinade liquide.
- Ajouter la glace à la marinade afin qu’elle soit froide et liquide.
- Faire tremper le poulet dans une marmite contenant de l’eau, du vinaigre et du sel pendant un quart d’heure, afin de le nettoyer et d’en retirer l’odeur forte.
- Égoutter le poulet après le trempage, puis le placer dans la marinade liquide en l’immergeant entièrement.
- Laisser le poulet dans la marinade au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures.
- Retirer le poulet de la marinade, puis bien l’égoutter.
- Retirer les parties indésirables du poulet et laisser la peau arrière raccourcie, comme expliqué.
- Fixer le poulet sur la broche de rôtisserie, en maintenant fermement les cuisses et les ailes.
- Placer une plaque sous le poulet dans le four afin de recueillir ce qui s’en écoule au début.
- Faire rôtir le poulet au four à cent cinquante degrés pendant une demi-heure, en rotation uniquement.
- Augmenter la température du four à deux cents degrés et laisser le poulet pendant une heure entière, jusqu’à ce qu’il soit cuit et coloré.
- Retirer la plaque qui recueille l’eau au début de la cuisson lorsque la graisse commence à s’écouler.
- Laisser le poulet au four jusqu’à ce que la peau devienne croustillante et que le rôtissage soit achevé.
- Servir le poulet chaud avec de la sauce à l’ail, de la sauce piquante, des pommes de terre et du pain.