Poulet mexicain
Un plat de poulet à la mexicaine, assaisonné d’épices puissantes et bien marquées.
Un plat de poulet de style mexicain, assaisonné avec des épices prononcées.
Comme du poulet épicé pour tacos, riz ou wraps.
Utilisez assez d’assaisonnement pour éviter un poulet fade.
Ingrédients
- 1 kg Blanc de poulet
- trois quarts de cuillère Sel
- un quart Poivre blanc
- une demi-cuillère Gingembre
- 2 cuillères Paprika fumé
- une demi-cuillère Coriandre sèche
- une pincée Ail en poudre
- pointe de cuillère Cardamome
- un quart Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe bombée Concentré de poivron
- 3 cuillères à soupe Sauce soja
- 3 cuillères Huile d’olive
- jus d’un demi-citron Jus de citron
- une demi-cuillère Origan
- un morceau Beurre
- 1 oignon Oignon
- 200 g Champignons frais
- 2 poivrons Poivron rouge
- 1 poivron Poivron vert
- selon disponibilité Poivron jaune
- à la toute fin Maïs
- selon le service Mayonnaise
- selon le service Sauce à l’avocat ou mayonnaise à l’avocat
- selon le service Fromage américain
- selon le goût Sauce piquante
- selon le service Pain tortilla
- selon le service Samoun, petit pain moelleux
Préparation
- Dans un bol, mélanger le sel, le poivre blanc, le gingembre, le paprika fumé, la coriandre sèche, l’ail en poudre, la cardamome, la cannelle en poudre, le concentré de tomate, le concentré de poivron, la sauce soja, l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron et l’origan, jusqu’à obtenir une marinade homogène.
- Sur une planche à découper, tailler le blanc de poulet dans la longueur ou en biais, en conservant l’épaisseur des morceaux et sans les aplatir, afin de couper les fibres et de garder le poulet tendre après cuisson.
- Mettre le poulet dans le bol de marinade et bien le masser afin de le recouvrir entièrement de marinade.
- Laisser le poulet mariner dans le bol, à température ambiante dans la cuisine, pendant toute une journée, ou l’utiliser immédiatement.
- Faire chauffer une poêle sur le feu et y mettre de l’huile d’olive avec un morceau de beurre.
- Déposer le poulet dans la poêle chaude, morceau par morceau ou en plusieurs fournées, sans le remuer au début afin qu’il prenne une belle coloration.
- Retirer le poulet de la poêle et le déposer sur une assiette après une cuisson rapide, lorsqu’il est coloré et brillant.
- Sur une planche à découper, couper l’oignon et détailler les poivrons en lanières.
- Mettre l’oignon dans la poêle sur le feu et le laisser tomber pendant seulement 1 minute, sans le caraméliser excessivement.
- Remettre le poulet sur l’oignon dans la poêle et le mélanger afin qu’il s’imprègne des saveurs présentes dans la poêle.
- Ajouter les champignons frais à la poêle sur le feu et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter les poivrons coupés à la poêle sur le feu et les laisser pendant 2 minutes afin qu’ils conservent leur croquant et leur texture.
- Ajouter le maïs dans la poêle à la fin.
- Garnir le pain tortilla ou le samoun du mélange de poulet et de légumes de la poêle.
- Ajouter de la mayonnaise, de la sauce à l’avocat ou de la mayonnaise à l’avocat à l’intérieur du pain, selon le service.
- Ajouter des tranches de fromage américain à l’intérieur du pain, selon le service.
- Ajouter de la sauce piquante dans le pain au moment du service, uniquement pour ceux qui le souhaitent.
- Faire griller le pain tortilla ou le samoun dans la poêle ou dans un appareil à griller, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.