Nid de rossignol à la viande

Ingrédients

• un demi-kilo viande hachée finement
• 570 g (4 tasses) farine tout usage
• 350 ml (une tasse et trois quarts) eau tiède
• un quart de tasse tahini
• un demi-verre mélasse de grenade
• trois quarts de tasse oignon finement haché
• 200 g beurre
• 100 g ghee
• 3 cuillères à soupe lait en poudre
• 3 cuillères à soupe sirop de sucre (chira)
• 100 g yaourt
• 1 cuillère à café mélange de sept épices
• 1 cuillère à café sel
• un quart de cuillère à café gingembre
• une demi-cuillère à café poivre noir
• 1 cuillère à café levure chimique
• selon le goût pignons de pin pour la décoration
• un peu huile pour graisser le récipient

Préparation

1. Mettez l’eau tiède dans le bol du robot pétrisseur.
2. Ajoutez le sirop de sucre et le lait en poudre dans le bol du robot pétrisseur, puis mélangez-les avec l’eau.
3. Ajoutez la farine dans le bol du robot pétrisseur.
4. Ajoutez la levure chimique sur la farine dans le bol du robot pétrisseur.
5. Pétrissez les ingrédients au robot, puis ajoutez le sel à la toute fin du pétrissage de la pâte.
6. Continuez à pétrir la pâte au robot pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
7. Graissez un récipient avec un peu d’huile, puis mettez-y la pâte, couvrez-la et laissez-la reposer de côté jusqu’à la préparation de la viande.
8. Mettez la viande hachée finement dans un saladier.
9. Ajoutez le sel, le gingembre, le poivre noir et le mélange de sept épices dans le saladier contenant la viande.
10. Ajoutez l’oignon haché, la mélasse de grenade, le tahini et le yaourt dans le saladier contenant la viande.
11. Ajoutez les pignons de pin dans le saladier contenant la viande si vous le souhaitez.
12. Mélangez à la main les ingrédients de la farce dans le saladier jusqu’à homogénéité.
13. Divisez la pâte en morceaux égaux, d’environ 50 à 60 g chacun.
14. Couvrez les morceaux de pâte et laissez-les reposer environ un quart d’heure sur le plan de travail ou dans un récipient adapté.
15. Mélangez le beurre et le ghee dans un petit bol pour le feuilletage.
16. Étalez un morceau de pâte sur le plan de travail graissé avec le mélange de beurre et de ghee, ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
17. Badigeonnez la surface du morceau de pâte avec le mélange de beurre et de ghee sur le plan de travail.
18. Étalez un deuxième morceau de pâte sur le plan de travail et badigeonnez-le du mélange de beurre et de ghee, puis posez-le sur le premier morceau.
19. Répétez l’opération en étalant les morceaux de pâte sur le plan de travail, en badigeonnant chaque couche du mélange de beurre et de ghee, puis en les empilant jusqu’à épuisement de la quantité.
20. Badigeonnez la dernière couche de la pile de pâte avec le mélange de beurre et de ghee sur le plan de travail.
21. Placez la pile de pâte dans une assiette, puis couvrez l’assiette de film alimentaire.
22. Placez l’assiette avec la pile de pâte au réfrigérateur jusqu’à ce que le beurre durcisse légèrement, ou placez-la au congélateur pendant 10 minutes si vous êtes pressé(e).
23. Sortez la pile de pâte du réfrigérateur, puis étalez-la sur le plan de travail au rouleau afin d’obtenir une épaisseur uniforme et une forme rectangulaire.
24. Roulez fermement le rectangle de pâte sur le plan de travail, en tirant la pâte vers l’arrière pendant le roulage afin d’uniformiser l’épaisseur.
25. Coupez le rouleau sur le plan de travail, avec un couteau graissé au ghee, en morceaux d’une épaisseur d’environ un doigt et demi.
26. Rangez les morceaux de pâte coupés dans un plateau et laissez-les reposer environ un quart d’heure.
27. Graissez la plaque du four avec du ghee.
28. Placez chaque morceau de pâte sur la plaque du four, puis pressez-le et élargissez-le jusqu’à lui donner une forme ronde, en laissant les bords légèrement plus épais.
29. Laissez de l’espace entre les morceaux de pâte sur la plaque du four.
30. Placez la farce à la viande au centre de chaque morceau de pâte sur la plaque du four, en laissant un bord vide autour de la farce.
31. Répartissez les pignons de pin sur la farce sur la plaque du four si vous le souhaitez.
32. Préchauffez le four un quart d’heure avant la cuisson à 200 degrés Celsius, avec la chaleur du haut et du bas.
33. Placez d’abord la plaque du four sur la grille ou au niveau inférieur afin que le dessous cuise.
34. Remontez la plaque dans le four après cuisson du dessous afin de dorer le dessus.
35. Sortez la plaque du four lorsque la couleur est dorée, puis servez l’Ach el-Boulboul à la viande bien chaud.