Tantuni avec une alternative au pain syrien et à la tortilla
Wrap de viande à la manière du tantuni turc, servi avec un pain alternatif.
Il s’agit d’un tantuni de style turc, servi en wrap avec une alternative au pain.
Comme un wrap ou sandwich à la viande épicée.
Utilisez un pain fin ou une tortilla pour pouvoir bien enrouler la garniture.
Ingrédients
- 5 verres (500 grammes) Farine
- 1.5 verre (300 ml) Eau tiède
- 1 c. à c. bombée Sel
- 2 c. à s. Yaourt
- 1 kilo Viande de veau
- Selon les besoins Huile végétale
- Tomate
- Oignon
- Persil
- Citron
- Sumac
- Selon les besoins Eau
- 1 c. à c. Sel
- 1 c. à c. Paprika
- Environ 1 cuillère à café Piment rouge séché
- Ayran
- Piments marinés
- Selon les besoins Feuilles de laurier
- Yaourt à l’ail
Préparation
- Découper la viande de veau en tranches très fines sur une planche à découper.
- Empiler les tranches de viande sur la planche à découper, puis les couper en très petits morceaux.
- Mettre la viande coupée dans une casserole sur le feu, sans ajouter d’épices ni aucun autre ingrédient au début.
- Couvrir la casserole et cuire la viande à feu moyen jusqu’à ce qu’elle rende son eau et cuise dans son propre jus.
- Ajouter dans la casserole environ un verre à thé d’eau si le jus de la viande diminue pendant la cuisson.
- Laisser la viande dans la casserole jusqu’à cuisson complète, puis la laisser jusqu’à ce que son eau s’évapore.
- Mettre la farine et le sel dans un saladier de pétrissage et mélanger.
- Ajouter progressivement l’eau tiède dans le saladier de pétrissage jusqu’à former la pâte.
- Ajouter le yaourt dans le saladier de pétrissage, puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne.
- Diviser la pâte en morceaux à peu près égaux sur un plan de travail fariné.
- Façonner les morceaux de pâte en boules sur le plan de travail, puis les déposer sur un linge en coton fariné.
- Couvrir les boules de pâte sur le linge et les laisser reposer 10 minutes.
- Abaisser chaque boule de pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit fine.
- Faire chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif avant de cuire la pâte.
- Déposer un morceau de pâte abaissé sur la poêle épaisse et le cuire environ une minute de chaque côté.
- Transférer les pains cuits au lieu de service et les couvrir après cuisson afin qu’ils restent moelleux.
- Mettre l’oignon et le persil dans un saladier.
- Ajouter au saladier une pincée de sel, une pincée de piment rouge séché et environ une cuillère à café de sumac à l’oignon et au persil.
- Couper la tomate et la préparer pour la garniture.
- Faire chauffer une poêle sur le feu pour préparer le tantuni au moment de servir.
- Mettre la viande cuite dans la poêle chaude, uniquement pour la réchauffer.
- Ajouter un peu d’eau et d’huile à la viande dans la poêle pendant le réchauffage.
- Ajouter le sel et le paprika à la viande dans la poêle pendant le réchauffage final.
- Déposer le pain sur la poêle avec la viande afin qu’il absorbe le liquide et devienne très moelleux.
- Déposer le pain sur le plan de service, puis répartir la viande chaude dessus.
- Mettre le mélange de persil et d’oignon sur la viande, puis ajouter la tomate sur le pain.
- Presser le citron sur la garniture du pain.
- Rouler le pain sur le plan de service pour former un sandwich tantuni.
- Pour préparer la deuxième présentation, déposer le pain sur le plan de service, puis répartir dessus la viande, le mélange de persil et d’oignon, ainsi que la tomate, presser le citron dessus, puis rouler.
- Couper le deuxième wrap sur une planche à découper, puis le déposer dans une assiette de service.
- Mettre le yaourt à l’ail sur le wrap coupé dans l’assiette de service.
- Verser la sauce restante de la poêle sur le wrap coupé dans l’assiette de service.