Kibbeh en coupe farcie à la viande
Kibbeh au boulgour, façonné en petites coupes et farci de viande maigre avec de l’oignon et des épices.
Un kibbeh à base de boulgour, façonné en petites coupes et garni de viande maigre assaisonnée et d’oignon.
Comme des galettes de boulgour farcies et salées.
Le mélange de boulgour doit être assez ferme pour pouvoir se façonner. Formez les coupes avec soin pour que la farce reste bien enfermée pendant la cuisson.
Ingrédients
- 1 kg 1 kg de boulgour fin
- 500 g 500 g de viande maigre finement hachée pour la pâte
- 2 oignons 2 oignons
- 1 cuillère à café 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café 1 cuillère à café de marjolaine
- 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 litre 1 litre d’eau froide
- mentionné comme option boulgour grossier
- zeste d’un citron zeste de citron
- 600 ml eau froide
- 300 ml eau
- 400 ml eau
- 900 ml eau
- 1000 ml eau
- mentionnée pour la friture huile pour la friture
Préparation
- Mettre le boulgour fin dans un saladier avec l’eau froide et le laisser gonfler environ un quart d’heure.
- Mettre le boulgour trempé avec les oignons dans un moulin ou un robot culinaire.
- Ajouter la viande maigre, le cumin, la marjolaine, le sel, le poivre noir et le paprika dans le saladier de pâte.
- Ajouter le zeste d’un citron dans le saladier de pâte, selon les indications du chef.
- Pétrir tous les ingrédients ensemble en ajoutant l’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte de consistance appropriée, ni collante ni sèche.
- Façonner la pâte en disques en forme de coupe ou en cylindres, à la main ou à l’aide d’une assiette humidifiée.
- Ranger les disques dans une assiette, puis les placer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle sur le feu.
- Faire frire les disques de kibbeh dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils se raffermissent, puis prennent une couleur dorée.
- Retirer les disques de la poêle et les déposer sur une assiette garnie de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.
- Farcir les disques de kibbeh avec la garniture mentionnée dans la vidéo, comme le chawarma, le moutabbal ou le houmous, selon la présentation filmée.