Maamoul de l’Aïd sans sucre
La recette est un maamoul de l’Aïd sans sucre, basé sur une pâte de base composée de farine zéro, de farine ferkha, de samneh et d’eau glacée, avec quatre parfums/formes principaux : traditionnel, farci aux noix ; maamoul à la pâte de pistaches en poudre, farci d’ajwa ; maamoul au Nescafé, farci aux noix ; et maamoul à l’eau de rose, farci aux pistaches. Le chef insiste sur le fait que la pâte doit être uniquement frottée avec le samneh puis refroidie, et que les farces sont sucrées au miel et enrichies de samneh pour rester moelleuses. La cuisson se fait dans un four à 200 degrés Celsius, sous surveillance constante, et dure environ 9 à 12 minutes selon le four.
Une version sans sucre du maamoul de l’Aïd, un biscuit fourré de fête.
Comme des biscuits orientaux fourrés pour les célébrations.
Le maamoul est généralement façonné dans des moules ou à la main, puis fourré avant cuisson.
Ingrédients
- 375 g Farine zéro (tout usage)
- 250 g Farine ferkha (semoule fine)
- 310 g Samneh animale ou tout type de samneh que vous préférez
- 125 ml Eau glacée
- 250 g Ajwa
- 250 g Pistaches
- 250 g Noix
- 3 c. à soupe Samneh pour les farces
- Selon le goût Cardamome moulue
- Selon le goût Cannelle fine
- Selon le goût Miel ou sucre ou tout autre édulcorant
- 200 g Pistaches d’Alep en poudre
- c. à soupe Nescafé
- 100 g Roses séchées
- 30 ml Eau glacée extraite des roses séchées
- trois gouttes Extrait d’eau de rose
- Il est indiqué qu’il peut être ajouté Mahleb
- 3 tasses Farine zéro
- 2 tasses Semoule fine (farine ferkha)
- deux tasses et demie Samneh
- environ 300 g ou un peu plus Ajwa
- 125 ml Eau glacée
- 250 g Pistaches d’Alep
- 250 g Noix
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine zéro avec la farine ferkha, puis ajoutez le samneh et commencez à les frotter à la main jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la crème.
- Placez la pâte au congélateur afin qu’elle refroidisse bien pendant la préparation des farces.
- Dans un sachet en plastique, écrasez les pistaches d’Alep au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture entre grossière et fine, puis transférez-les dans un saladier.
- Dans un sachet en plastique, écrasez les noix au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture entre grossière et fine, puis transférez-les dans un saladier.
- Dans un saladier, mélangez les pistaches d’Alep moulues avec le miel jusqu’à ce que la farce se tienne, puis ajoutez une cuillère à café de samneh et mélangez jusqu’à ce qu’elle devienne moelleuse.
- Dans un autre saladier, mélangez les noix moulues avec le miel jusqu’à ce que la farce se tienne, puis ajoutez une cuillère à café de samneh et mélangez jusqu’à ce qu’elle devienne moelleuse.
- Dans un saladier, mettez l’ajwa, ajoutez le samneh, puis la cardamome moulue et la cannelle fine, et mélangez jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
- Sortez une partie de la pâte du congélateur pour réaliser la version traditionnelle, et laissez le reste bien froid pour les autres parfums.
- Dans un petit bol, mélangez le Nescafé avec l’eau glacée jusqu’à dissolution, puis ajoutez un peu de miel et mélangez.
- Dans un saladier, mélangez l’eau de rose extraite des roses séchées avec trois gouttes d’extrait d’eau de rose, puis ajoutez un peu de miel et mélangez.
- Prélevez une portion de pâte traditionnelle, ouvrez-la avec la main, puis placez la farce aux noix et refermez en boule ou en forme allongée adaptée au moule.
- Pressez la pièce de maamoul avec la paume de la main dans le moule, puis tapez le moule sur le plan de travail pour la démouler ; déposez-la ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Prélevez une portion de pâte mélangée aux pistaches en poudre, ouvrez-la avec la main, puis placez la farce à l’ajwa et refermez en boule ou en forme allongée adaptée au moule.
- Prélevez une portion de pâte mélangée au Nescafé, pétrissez-la seulement légèrement, puis placez la farce aux noix et refermez en boule ou en forme allongée adaptée au moule.
- Prélevez une portion de pâte mélangée à l’eau de rose, pétrissez-la seulement légèrement, puis placez la farce aux pistaches et refermez en boule ou en forme allongée adaptée au moule.
- Préchauffez le four à 200 degrés Celsius, avec la chaleur du haut et du bas.
- Placez la plaque de maamoul au milieu du four et surveillez jusqu’à cuisson.
- Sortez le maamoul du four lorsqu’il prend une couleur appropriée ; cela peut prendre environ 9 à 12 minutes selon le four.
- Laissez le maamoul refroidir avant de servir afin d’obtenir une texture moelleuse et fondante en bouche.