Poulet au beurre et garam masala
La recette est un poulet au beurre à l’indienne avec un garam masala maison. La préparation commence par la torréfaction et le broyage des épices entières, puis les morceaux de poulet sont marinés avec du yaourt, des épices, du citron et de l’huile et laissés au réfrigérateur. Le poulet est ensuite poêlé, puis la sauce est préparée dans la poêle avec du beurre, de l’oignon, de l’ail, du gingembre, des noix de cajou, des épices, du concentré de tomates, des tomates et de l’eau. Enfin, on ajoute la crème, le poulet et le dernier morceau de beurre, puis on laisse le plat s’harmoniser avant de le servir chaud.
Un curry crémeux au poulet parfumé au beurre et au garam masala.
Comme un ragoût de poulet épicé dans une sauce crémeuse.
Faites mijoter doucement pour garder une sauce lisse et un poulet tendre.
Ingrédients
- 2 c. à soupe Graines de coriandre
- 2 c. à soupe Graines de cumin
- 2 pièces Étoile de badiane
- c. à café Grains de poivre noir
- 10 gousses Cardamome
- 4 feuilles Petites feuilles de laurier
- 10 clous Clous de girofle
- 1 bâton Bâton de cannelle
- ½ c. à café Fenugrec
- 1 pièce Noix de muscade
- 1250 Blanc de poulet
- 4 c. à soupe Yaourt
- c. à café Sel
- ½ c. à café Poivre blanc
- 1/5 c. à café Paprika
- 1 Jus d’un citron
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 100 grammes Beurre
- 1 Gros oignon
- 4 gousses Grosses gousses d’ail
- c. à soupe Gingembre frais ou en poudre
- 10 grammes Noix de cajou
- 2 c. à café Garam masala
- ½ c. à café Sel
- 2 c. à soupe Concentré de tomates
- 2 Grosses tomates
- ½ litre Eau ou selon les besoins
- 300 ml Crème de cuisson
- mentionné comme remplacement du paprika Piment du Cachemire
- un morceau de beurre d’environ 80 grammes à 100 grammes Beurre supplémentaire
- 5 pièces Petites tomates
- 200 ml comme alternative mentionnée Crème de cuisson
- mentionnée comme remplacement de l’huile d’olive Huile végétale
- mentionné dans la sauce dans les explications avant le détail Ail
Préparation
- Dans une poêle sur le feu, torréfiez les graines de coriandre, les graines de cumin, l’étoile de badiane, les grains de poivre noir, la cardamome, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le fenugrec et la noix de muscade pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- Dans un moulin, broyez les épices torréfiées dans la poêle jusqu’à obtenir le garam masala.
- Dans un bol, découpez le blanc de poulet en gros morceaux.
- Dans un bol, mélangez le poulet avec le yaourt, le sel, le poivre blanc, le paprika, le jus de citron et l’huile d’olive.
- Au réfrigérateur, laissez le poulet mariner pendant 2 heures.
- Dans une poêle à feu vif, chauffez l’huile puis faites revenir le poulet en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il prenne couleur sur les deux faces tout en restant juteux.
- Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre.
- Dans la même poêle, ajoutez le gros oignon grossièrement haché avec 4 grosses gousses d’ail coupées ou pilées, le gingembre et les noix de cajou.
- Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à café de garam masala et ½ c. à café de sel, puis remuez jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Dans la même poêle, ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomates et mélangez-le avec l’oignon, l’ail, le gingembre et les épices.
- Dans la même poêle, ajoutez les grosses tomates pelées et hachées ou râpées, puis ajoutez ½ litre d’eau et laissez la sauce sur le feu environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Dans une casserole ou le récipient de mixage, laissez la sauce refroidir légèrement avant de la mettre dans le mixeur si vous devez la mixer.
- Dans le mixeur, mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse si nécessaire.
- Dans la casserole, remettez la sauce mixée sur le feu, puis ajoutez la crème de cuisson et baissez le feu afin qu’elle ne bouille pas fortement.
- Dans la casserole, ajoutez les morceaux de poulet avec tous leurs jus dans la sauce.
- Dans la casserole, ajoutez un dernier morceau de beurre, puis laissez le plat à feu doux de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet s’imprègne des saveurs.