Poulet grillé au beurre
La recette consiste en un poulet d’un kilo et demi, nettoyé avec du vinaigre blanc, du sel et un peu d’eau, puis bien séché. On prépare ensuite un mélange de beurre avec du sel, du gingembre en poudre, du poivre blanc, de l’ail, le zeste d’un citron et des herbes italiennes. Le mélange de beurre est glissé sous la peau du poulet et le reste est étalé sur la surface. Le poulet est ensuite maintenu debout sur un moule à gâteau, avec des pommes de terre et des carottes assaisonnées en dessous, puis rôti au four à 180 degrés avec ventilation pendant environ une heure et quart, jusqu’à cuisson complète et belle coloration. Il est ensuite arrosé avec le beurre et le jus qui se sont écoulés, puis servi chaud.
Une recette de poulet grillé préparée avec du beurre pour un résultat riche et moelleux.
Pensez à des morceaux de poulet grillés au beurre.
Gardez une chaleur modérée pour éviter que le beurre ne brûle avant que le poulet soit cuit.
Ingrédients
- un kilo et demi Poulet
- un peu Vinaigre blanc
- un peu Sel
- un peu Eau
- 200 g Beurre
- une cuillère à café et demie Sel
- un quart de cuillère à café Gingembre en poudre
- un quart de cuillère à café Poivre blanc
- 6 gousses Ail
- zeste d’un citron Zeste d’un citron
- un peu Herbes italiennes
- selon ce qui est indiqué Pommes de terre
- selon ce qui est indiqué Carottes
- sel et poivre pour les légumes Poivre
Préparation
- Nettoyez le poulet en retirant les excédents, le cou et les parties indésirables à l’aide d’un couteau.
- Raclez la cavité intérieure du poulet avec le couteau afin d’enlever les résidus susceptibles de provoquer une odeur rance.
- Placez le poulet dans un saladier ou un plat à tajine, puis ajoutez du vinaigre blanc, du sel et un peu d’eau, et frottez le poulet avec ce mélange.
- Rincez le poulet après l’avoir nettoyé, puis séchez-le très soigneusement afin qu’il ne reste aucun liquide.
- Placez le beurre ramolli dans le bol de mélange.
- Ajoutez dans le bol de mélange une cuillère à café et demie de sel, un quart de cuillère à café de gingembre en poudre, un quart de cuillère à café de poivre blanc, 6 gousses d’ail, le zeste d’un citron et un peu d’herbes italiennes.
- Mixez les ingrédients du beurre dans le bol de mélange à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux adaptés.
- Assaisonnez les pommes de terre et les carottes dans un saladier ou directement dans une plaque de cuisson, avec du sel et du poivre uniquement.
- Placez une partie des pommes de terre et des carottes dans un moule à gâteau afin de former une base sur laquelle le poulet sera surélevé.
- Soulevez délicatement la peau du poulet avec la main, puis glissez le mélange de beurre directement sous la peau.
- Répartissez le mélange de beurre sous la peau du poulet en massant, afin que le beurre se diffuse sur les blancs et le reste de la chair.
- Badigeonnez l’extérieur du poulet avec le reste du mélange de beurre.
- Repliez les ailes vers l’intérieur afin qu’elles ne brûlent pas au four.
- Maintenez le poulet debout sur le moule à gâteau garni de légumes.
- Placez le moule à gâteau dans une plaque de cuisson plus grande afin de recueillir la graisse et les liquides susceptibles de s’écouler pendant la cuisson.
- Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180 degrés, avec chaleur par le haut et par le bas et ventilation si disponible.
- Laissez le poulet au four jusqu’à ce qu’il cuise doucement et prenne de la couleur ; le chef a indiqué que les pommes de terre ont cuit environ une heure et quart avec le poulet.
- Sortez le poulet du four une fois cuit.
- Prélevez le beurre et les liquides accumulés dans la plaque de cuisson et versez-les sur le poulet après l’avoir sorti du four.
- Servez le poulet chaud avec les pommes de terre et les carottes cuites au four.