Chou-fleur pané
La recette est un chou-fleur pané : le chou-fleur est légèrement blanchi, puis enrobé d’un mélange de farine, fécule, œuf, Seven Up et épices, avant d’être frit dans une huile bien chaude jusqu’à être croustillant et servi chaud. La description officielle est la référence prioritaire pour les quantités, tandis que le chef a ajouté, dans ses explications, du vinaigre blanc si nécessaire, de l’eau chaude pour la cuisson et une suggestion de service avec de la mayonnaise et du ketchup.
Du chou-fleur enrobé puis frit jusqu’à devenir croustillant.
Comme des beignets de chou-fleur.
C’est une préparation frite, donc généralement servie chaude et croustillante.
Ingrédients
- 1 kilo et demi Tête de chou-fleur
- 1 tasse Farine
- 4 cuillères à soupe Fécule de maïs
- 1 Œuf
- 1 tasse Seven Up ou eau gazeuse
- 1 cuillère à soupe Cumin
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à soupe Coriandre séchée
- 1 cuillère à soupe et demie Cumin grossièrement moulu
- 1 cuillère à café Ail en poudre
- 1 cuillère à café Poivre blanc
- 1 petite cuillère Paprika
- 1 cuillère à café Levure chimique
- mentionné sans quantité Zeste d’un citron
- 1 cuillère à café Vinaigre blanc
- pour la cuisson à l’eau Eau chaude
- pour la friture Huile pour la friture
- un peu Mayonnaise
- un peu Ketchup
Préparation
- Dans une casserole, découpez la tête de chou-fleur en bouquets de taille moyenne.
- Dans une casserole, blanchissez légèrement les bouquets de chou-fleur pendant environ cinq minutes ; dans la réalisation, cela peut aller jusqu’à sept minutes, comme le chef l’a indiqué dans ses explications.
- Dans une casserole, ajoutez du sel et du cumin grossièrement moulu à l’eau de cuisson.
- Dans une passoire, égouttez les bouquets de chou-fleur après la cuisson et réservez-les.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec la fécule de maïs, l’œuf, 1 tasse de Seven Up ou d’eau gazeuse, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de coriandre séchée, le zeste d’un citron, 1 cuillère à soupe et demie de cumin grossièrement moulu, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à café de poivre blanc, 1 petite cuillère de paprika et 1 cuillère à café de levure chimique.
- Dans un saladier, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc si l’œuf n’est pas frais, comme le chef l’a mentionné uniquement dans ses explications.
- Dans un saladier, trempez les bouquets de chou-fleur blanchis dans le mélange de farine afin de bien les enrober.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile sur le feu.
- Dans une poêle, faites frire les bouquets de chou-fleur enrobés de pâte jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Dans un plat de service, servez le chou-fleur chaud.