Chou-fleur à la sauce tahini

Ingrédients

• chou-fleur
• 1 tasse tahini
• pâte de sésame
• ail
• huile
• citron
• assaisonnement
• sel
• beurre animal
• 1/2 cuillère à café paprika fumé
• 1/2 cuillère à café coriandre séchée
• 1/2 cuillère à café poivre blanc
• 1.5 cuillère à soupe cumin
• noix
• persil
• grenade
• eau

Préparation

1. Nettoyez la tête de chou-fleur en retirant les feuilles et les taches noires à l’aide d’un couteau ou d’un économe, sur le plan de travail.
2. Placez une casserole d’eau sur le feu et ajoutez une cuillère de sel dans la casserole.
3. Plongez la tête de chou-fleur dans la casserole lorsque l’eau bout, immergez-la complètement, puis laissez-la environ 10 minutes, jusqu’à mi-cuisson.
4. Retirez le chou-fleur de la casserole et séchez-le autant que possible sur le plan de travail.
5. Faites fondre le beurre animal dans une poêle, puis ajoutez le sel, le paprika fumé, la coriandre séchée, le poivre blanc et le cumin, et mélangez bien dans la poêle.
6. Badigeonnez l’extérieur de la tête de chou-fleur avec le mélange de beurre et d’épices, dans un plat ou sur une surface adaptée à la préparation.
7. Couvrez la tête de chou-fleur de papier cuisson, puis de papier aluminium, et enfournez à 200 degrés, avec la chaleur du haut et du bas, pendant 20 minutes.
8. Sortez le chou-fleur du four, puis badigeonnez-le de nouveau avec le reste de beurre et remettez-le au four dans le plat de cuisson, avec la chaleur du haut uniquement, afin de dorer la surface.
9. Préparez la sauce tahini dans un bol : mettez 1 tasse de tahini, ajoutez 4 gousses d’ail pilées, une demi-cuillère à café de sel et le jus d’un citron, puis ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
10. Goûtez la sauce tahini dans le bol avant de l’utiliser, afin de vérifier le sel, l’acidité et l’ail.
11. Sortez le chou-fleur du four après avoir doré la surface, puis versez la sauce tahini dessus.
12. Décorez le plat de service avec des noix et du persil ; vous pouvez ajouter de la grenade si vous le souhaitez.