Pâte et garnitures de sambousek
Voici une recette de sambousek avec une fine pâte maison composée de 3 verres d’eau, 3 verres de farine, 1 cuillère à soupe de fécule et 1 cuillère à café de sel. Elle est ensuite étalée dans une poêle tiède en fines feuilles et couverte pour éviter qu’elle ne sèche. La première garniture est au poulet, avec oignon, poivrons de couleurs, sel, poivre blanc, gingembre et curry ; la seconde est à l’agneau, avec épices pour saucisse, ail, vinaigre blanc et fromage kashkaval. Les pièces sont frites à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Une pâte maison pour les sambousek, avec plusieurs idées de garniture pour ces petits chaussons.
Comme des feuilletés salés à la main.
Ingrédients
- 3 verres Eau
- 3 verres Farine
- 1 cuillère à soupe Fécule de maïs
- 1 cuillère à café Sel
- un demi-kilo Blanc de poulet
- un demi-oignon Oignon
- 1 poivron de chaque couleur disponible chez vous Poivrons de couleurs
- 3/4 de cuillère à café Sel
- un quart de cuillère à café Poivre blanc
- une demi-cuillère à café Gingembre
- 1 cuillère à café Curry
- 250 grammes Viande d’agneau un peu grasse
- un peu Épices pour saucisse
- 2 gousses Ail
- une goutte Vinaigre blanc
- Fromage kashkaval
- Blanc de poulet cuit à l’eau
Préparation
- Dans un saladier, mélangez 3 verres d’eau avec 3 verres de farine, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à café de sel, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans le même saladier, filtrez le mélange à travers une passoire afin d’éliminer tous les grumeaux.
- Laissez reposer le mélange dans le saladier pendant 5 minutes.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit tiède et non très chaude.
- Versez un peu de mélange dans la poêle et faites-la tourner afin de la recouvrir d’une fine couche de pâte.
- Laissez la feuille dans la poêle jusqu’à ce qu’elle sèche et se détache des bords, puis soulevez-la par un côté.
- Déposez la feuille sur le linge et couvrez-la afin qu’elle ne sèche pas.
- Répétez les mêmes étapes pour toutes les feuilles et essuyez la poêle entre chacune.
- Pour préparer la garniture au poulet, mettez un demi-kilo de blanc de poulet coupé en petits dés dans un robot de cuisine, ou utilisez du blanc de poulet cuit à l’eau puis effiloché si vous en employez.
- Pour préparer la garniture au poulet, mettez un demi-oignon et 1 poivron de chaque couleur disponible dans un robot de cuisine, puis hachez-les finement par impulsions.
- Pour préparer la garniture au poulet, ajoutez 3/4 de cuillère à café de sel, un quart de cuillère à café de poivre blanc, une demi-cuillère à café de gingembre et 1 cuillère à café de curry dans le saladier de garniture.
- Dans la poêle, faites cuire le mélange de poulet et de légumes à feu moyen pendant 3 minutes, puis retirez-le et laissez-le refroidir.
- Pour préparer la garniture à la viande, mettez 250 grammes de viande d’agneau un peu grasse dans un saladier.
- Dans le saladier de viande, ajoutez un peu d’épices pour saucisse, 2 gousses d’ail finement hachées, une goutte de vinaigre blanc et du fromage kashkaval.
- Pétrissez la garniture à la viande avec les ajouts jusqu’à ce qu’elle forme une seule masse.
- Façonnez la garniture à la viande en forme de bâtonnets.
- Placez un bâtonnet de garniture sur une fine feuille de pâte.
- Refermez le sambousek ou le spring roll en utilisant un peu du mélange d’eau, de farine, de fécule et de sel pour sceller la pièce.
- Les pièces peuvent être conservées au congélateur puis frites plus tard, mais elles doivent être sorties peu avant la friture.
- Dans la poêle, faites frire les sambousek à feu moyen jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et soient cuits à l’intérieur.
- Après la friture, égouttez les pièces dans une passoire et non sur du papier absorbant.