Épaule d’agneau grillée au qatermeez

Ingrédients

• 1 épaule d’agneau
• grains de poivre
• 1 cuillère à soupe sel
• 4 feuilles de laurier
• clous de girofle
• romarin
• 2 2 oignons
• 1 poivron vert
• 6 6 gousses d’ail
• mentionné comme une option utilisée par le chef sel de l’Himalaya
• mentionné comme morceau supplémentaire avec l’épaule d’agneau jarret supplémentaire
• mentionné dans l’expression : ni huile, ni samneh, ni rien d’autre que sa propre graisse beurre
• mentionnée dans l’expression : ni huile, ni samneh, ni rien d’autre que sa propre graisse samneh
• mentionnée dans l’expression : ni huile, ni samneh, ni rien d’autre que sa propre graisse huile
• mentionné pour le service riz boukhari
• un peu amandes

Préparation

1. Au four, assaisonner l’épaule d’agneau uniquement de sel, de grains de poivre, de feuilles de laurier et de clous de girofle, selon les propos du chef, bien que la description de la chaîne mentionne aussi du romarin, 2 oignons, un poivron vert et 6 gousses d’ail.
2. Dans le qatermeez, couper l’épaule d’agneau en deux si nécessaire afin qu’elle puisse entrer dans le récipient.
3. Dans le qatermeez, placer le jarret supplémentaire avec l’épaule d’agneau, selon les propos du chef.
4. Dans le qatermeez, répartir l’assaisonnement, puis ajouter les ingrédients aromatiques mentionnés : romarin, oignon, poivron vert et ail.
5. Dans le qatermeez, couvrir la viande de papier cuisson, puis de papier aluminium.
6. Au four, placer le qatermeez au premier niveau, puis régler la chaleur à 200 degrés, en haut et en bas, après l’avoir enfourné, car le chef a précisé que cette recette ne nécessite pas de préchauffage.
7. Au four, laisser cuire la viande pendant environ une heure et demie à deux heures, selon les propos du chef.
8. Au four, après une demi-heure de cuisson, surveiller l’eau rendue par la viande sans ajouter d’huile, de samneh ni d’eau.
9. Au four, après environ une heure et cinq minutes, retourner le qatermeez afin de poursuivre la cuisson sur tous les côtés.
10. Au four, une fois la cuisson terminée, laisser le qatermeez hors du four pendant environ dix minutes, afin que l’ébullition retombe.
11. Dans le qatermeez, retirer la viande de l’os une fois qu’elle a reposé, puis sortir le morceau pour le service.
12. Dans le plat de service, utiliser les feuilles de laurier, l’oignon et les amandes pour décorer, selon les propos du chef.
13. Dans le plat de service, servir la viande avec du riz boukhari, du riz blanc ou du riz aux vermicelles et aux légumes, selon les propos du chef.