Gigot d’agneau rôti au four
La recette est un gigot d’agneau local rôti au four. La description et les propos du chef s’accordent sur l’utilisation de la viande avec du romarin, des feuilles de laurier, du poivre noir moulu, des grains de poivre noir et du sel. Le chef explique une méthode particulière consistant à assaisonner le gigot, puis à l’envelopper de papier cuisson, de film alimentaire et de papier aluminium avant de l’enfourner, avec une cuisson à 200 degrés puis à 180 degrés jusqu’à parfaite cuisson, afin que la viande reste juteuse et non sèche.
Un gigot d’agneau rôti au four.
Comme un gigot d’agneau rôti classique.
Rôtissez jusqu’à tendreté et laissez reposer avant de trancher.
Ingrédients
- environ 2,5 kg Gigot d’agneau local
- Romarin
- Feuilles de laurier
- Poivre noir
- Grains de poivre noir
- Sel
- Papier aluminium
Préparation
- Au four, assaisonner le gigot d’agneau de sel sur les deux faces, sans huile.
- Sur le gigot d’agneau, ajouter les grains de poivre noir et le poivre noir concassé.
- Dans le papier, placer le romarin avec le papier cuisson autour du gigot d’agneau.
- Dans le papier, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier avec le gigot d’agneau si vous le souhaitez ; le chef les a oubliées après l’emballage, puis les a mentionnées.
- Dans le papier, vous pouvez ajouter de l’ail, mais le chef n’en a pas mis.
- Dans le papier, envelopper soigneusement le gigot d’agneau de papier cuisson, puis l’emballer plusieurs fois.
- Dans le film alimentaire, envelopper plusieurs fois et fermement le gigot d’agneau déjà emballé de papier cuisson, afin de profiter de la vapeur et de la chaleur.
- Dans le papier aluminium, ajouter une dernière enveloppe autour du gigot d’agneau après le film alimentaire.
- Au four, cuire le gigot d’agneau à 200 degrés pendant une heure.
- Au four, baisser la température à 180 degrés et poursuivre la cuisson pendant une heure et quart, jusqu’à atteindre un total de deux heures et demie pour un gigot d’environ 2,5 kg.
- Au four, le chef a indiqué que, si le temps le permet, la cuisson peut se faire à 160 à 140 degrés pendant quatre heures.
- Après avoir sorti le gigot d’agneau du four, retirer les emballages et le découper en morceaux pour le service.
- Sur le plat de service, disposer la viande tout autour du plat ; le chef a indiqué qu’il la sert avec des petits pois.