Poulet rôti au four maison

Ingrédients

• 2 Poulet cru
• 1 cuillère à café Poivre blanc
• 1 cuillère à café Sumac
• 1 cuillère à café Gingembre
• 1 cuillère à café Coriandre séchée
• 1 cuillère à café Sept épices
• 1 cuillère à café Poivre noir
• une demi-cuillère à café Cardamome
• une demi-cuillère à café Cannelle
• 1 cuillère à café Mélasse de tomate [concentré de tomates]
• 1 cuillère à café Mélasse de poivron
• 1 cuillère à soupe Sel
• un quart de tasse Vinaigre
• une demi-tasse Huile végétale
• 10-12 gousses Ail
• 1 Petit oignon
• 2 Bâtons de cannelle
• un peu Feuilles de laurier
• un verre ou une demi-tasse d’eau dans la marinade + eau pour la cuisson à l’eau Eau
• un verre Yaourt
• une pincée de sel pour la cuisson à l’eau Sel
• un quart de tasse Vinaigre blanc
• sans quantité Eau, sel et vinaigre pour le trempage
• deux pains Pain
• sans quantité Oignons en tranches
• sans quantité Persil
• sans quantité pour le pain d’accompagnement Huile
• sans quantité pour le pain d’accompagnement Sumac
• sans quantité pour le pain d’accompagnement Mélasse de poivron
• sans quantité pour le pain d’accompagnement Sel

Préparation

1. Faire tremper les poulets dans un récipient d’eau, de sel et de vinaigre avant la préparation.
2. Nettoyer les poulets, les couper du côté de la poitrine et retirer la partie grasse arrière au plan de travail.
3. Plier les ailes à l’articulation de chaque poulet au plan de travail afin de leur donner une forme aplatie.
4. Appuyer sur le dos des poulets avec la main au plan de travail jusqu’à ce qu’ils soient aplatis.
5. Mettre les deux poulets dans une marmite de cuisson à l’eau, face vers le haut et ailes écartées.
6. Ajouter de l’eau du robinet dans la marmite afin qu’elle chauffe avec les poulets et que l’écume apparaisse.
7. Retirer l’écume de la surface de l’eau dans la marmite.
8. Ajouter les feuilles de laurier, les deux bâtons de cannelle et une pincée de sel dans la marmite après avoir retiré l’écume.
9. Laisser les poulets dans la marmite pendant environ un quart d’heure à vingt minutes, jusqu’à mi-cuisson.
10. Mettre les ingrédients de la marinade dans le mixeur : les épices mentionnées, les liquides, l’ail, l’oignon, la mélasse de poivron et la mélasse de tomate.
11. Ajouter au mixeur un verre d’eau ou, facultativement, un verre de yaourt à la place de l’eau.
12. Ajouter une demi-tasse d’eau au mixeur, comme indiqué par le chef après l’ajout de l’oignon et du concentré de tomates.
13. Mixer les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’elle soit prête.
14. Tapisser une plaque de four de papier aluminium dans le four domestique.
15. Piquer les poulets avec une fourchette sur la plaque de four pour que la marinade pénètre à l’intérieur.
16. Déposer les poulets sur la plaque de four et les badigeonner de marinade sur toutes les faces, en veillant aux recoins.
17. Placer la grille du four sur la plaque dans le bon sens de la longueur, puis poser les poulets sur la grille.
18. Disposer les ailes sur les poulets, sur la grille, afin qu’elles ne brûlent pas.
19. Préchauffer le four domestique à 200 degrés, avec le gril du haut uniquement allumé.
20. Mettre dans le four la plaque avec la grille et les poulets, sur la grille située approximativement juste au-dessus du milieu.
21. Il est possible d’ajouter davantage de marinade propre sur les poulets pendant leur cuisson au four s’ils sèchent.
22. Faire griller les poulets au four sur le premier côté pendant environ une demi-heure.
23. Retourner les poulets de l’autre côté sur la grille après environ une demi-heure.
24. Remettre les poulets au four pendant environ dix minutes après les avoir retournés, afin d’achever la cuisson.
25. Poursuivre le dorage au four jusqu’à ce que les poulets soient prêts et bien dorés.
26. Ouvrir la cuisse après avoir sorti les poulets du four pour vérifier qu’ils sont entièrement cuits et qu’il ne reste pas de sang.