Chich taouk avec coleslaw
La recette est un chich taouk syrien mariné au yaourt, à l’ail, à la mélasse de poivron, à la mélasse de tomate, aux épices, au jus de citron, à l’huile d’olive et au zeste de citron, puis laissé au réfrigérateur au moins 5 à 6 heures et cuit dans une poêle bien chaude avec du ghee ou de l’huile, sans couvrir. Il est servi avec une salade de coleslaw au chou, aux carottes, à la mayonnaise, au yaourt, au vinaigre et au sucre, après un repos d’au moins une heure au réfrigérateur. La vidéo ajoute des suggestions de présentation comme le pain, la sauce piquante, la mayonnaise, les pickles, l’oignon, le poivron, les pommes de terre et la sauce à l’ail.
Des brochettes de poulet mariné servies avec un coleslaw.
Comme des brochettes de poulet grillé avec salade de chou.
Faites bien mariner le poulet pour qu’il reste tendre à la cuisson.
Ingrédients
- 1/2 c. à c. Cardamome
- 2 c. à s. Ghee pour la cuisson ou huile
- 1/2 tasse Yaourt pour la salade de coleslaw
- un peu Oignon
- un peu Poivron
- un peu Sauce piquante
- un peu Mayonnaise pour le service
- 1 pièce Pomme de terre
- 1 pièce Pickle
- un peu Sauce à l’ail pour le service
- selon le service Pain
- selon l’envie Champignons
- à la place du ghee Graisse de queue de mouton
Préparation
- Couper 1 kilo de blancs de poulet sur une planche à découper en gros cubes afin que le poulet reste tendre et conserve son jus.
- Mettre dans le mixeur : 4 cuillères à soupe de yaourt, 8 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de mélasse de poivron, 1/2 cuillère à soupe de mélasse de tomate, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de coriandre séchée, 1/2 cuillère à café de cardamome, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de poivre blanc, le jus d’un citron et 1 tasse d’huile d’olive.
- Bien mixer les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
- Râper le zeste d’un demi-citron au-dessus de la marinade dans le bol, sans atteindre la partie blanche.
- Mettre les morceaux de poulet dans le bol de marinade et bien les masser avec la marinade jusqu’à ce qu’ils soient entièrement recouverts.
- Couvrir le bol de poulet et le placer au réfrigérateur pendant au moins cinq à six heures.
- Râper un demi-chou et 2 carottes dans un grand saladier pour préparer la salade de coleslaw.
- Mettre dans le bol de mélange pour la sauce coleslaw : 1 tasse de mayonnaise, 1/2 tasse de yaourt, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de sucre.
- Bien mélanger la sauce coleslaw dans le bol de mélange jusqu’à ce que le sucre fonde.
- Verser la sauce coleslaw sur le chou et les carottes dans le saladier, puis mélanger délicatement les ingrédients sans les presser.
- Placer la salade de coleslaw au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
- Enfiler les morceaux de poulet mariné sur des brochettes en bois dans le sens de la longueur ; sur certaines brochettes, il est possible d’ajouter un peu d’oignon et un peu de poivron entre les morceaux.
- Faire chauffer une poêle sur le feu, puis y mettre 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile pour la cuisson.
- Déposer les brochettes de chich taouk dans la poêle bien chaude afin qu’elles conservent leur jus.
- Presser les brochettes de chich taouk par le dessus dans la poêle pendant la cuisson afin d’améliorer la coloration.
- Cuire les brochettes de chich taouk dans la poêle pendant 3 minutes, puis les retourner de l’autre côté.
- Poursuivre les retournements dans la poêle jusqu’à ce que les brochettes soient cuites de tous les côtés, sans couvrir la poêle.
- Servir le chich taouk chaud avec la salade de coleslaw.
- Le chich taouk peut être servi dans du pain avec un peu de sauce piquante, un peu de mayonnaise, un peu de pickles, un peu d’oignon, du poivron, des pommes de terre et de la sauce à l’ail pour le service.