Fatayer au fromage
La recette consiste en des fatayer syriens au fromage, principalement farcis de fromage akkawi dessalé, puis haché et mélangé avec du persil, des œufs et du ghee animal. Les feuilletés sont façonnés en plusieurs formes à partir d’une pâte préparée à l’avance, décorés de sésame et de nigelle ; certaines formes sont badigeonnées d’œuf avec un peu de vanille, puis cuits au four à 350 degrés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Une recette de fatayer farcis au fromage, des feuilletés salés cuits au four.
Comme des petits chaussons au fromage.
Fermez bien les bords pour garder le fromage à l’intérieur à la cuisson.
Ingrédients
- 1 kilo fromage akkawi
- 2 cuillères ghee animal
- 5 œufs
- environ 4 cuillères persil finement haché
- pour la décoration sésame
- pour la décoration nigelle
- selon la pâte préparée à l’avance pâte
- un peu farine
- pour dessaler le fromage eau tiède
- pour badigeonner certaines formes œufs
- un peu avec l’œuf de dorure vanille
- il est indiqué qu’elle ne donne pas un résultat adapté pour la décoration huile
Préparation
- Coupez le fromage akkawi au couteau, sur une planche à découper, en fines tranches rectangulaires afin de faciliter son dessalage.
- Placez le fromage akkawi coupé dans un récipient d’eau tiède, ni froide ni chaude, pour le dessaler.
- Si vous êtes pressé, laissez couler un mince filet d’eau en continu sur le fromage akkawi dans le récipient et laissez l’eau se renouveler pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce que le fromage soit dessalé.
- Si vous n’êtes pas pressé, changez régulièrement l’eau du fromage akkawi dans le récipient et laissez-le pendant environ un quart d’heure, jusqu’à ce que le fromage soit prêt.
- Égouttez très bien le fromage akkawi dans une passoire, après vous être assuré que le degré de salage souhaité a disparu.
- Hachez finement le fromage akkawi dans un hachoir, après l’avoir bien égoutté.
- Placez le fromage akkawi haché dans le saladier.
- Ajoutez le persil finement haché dans le saladier, à raison d’environ quatre cuillères.
- Ajoutez cinq œufs dans le saladier.
- Ajoutez deux cuillères de ghee animal dans le saladier.
- Mélangez la farce au fromage dans le saladier jusqu’à homogénéité des ingrédients.
- Mettez un peu de farine sur le plan de travail et sur les deux faces d’un morceau de pâte préparée.
- Étalez le morceau de pâte au rouleau sur le plan de travail jusqu’à lui donner une forme ovale.
- Déposez la farce au fromage sur le morceau de pâte, à la main ou à la cuillère, sur le plan de travail.
- Enroulez la pâte autour de la farce sur le plan de travail et scellez bien les extrémités afin d’obtenir une forme allongée.
- Façonnez d’autres morceaux de pâte sur le plan de travail en forme carrée, ouverte ou triangulaire, selon votre préférence, comme montré dans la vidéo.
- Badigeonnez les formes fermées d’œuf mélangé avec un peu de vanille dans un petit récipient avant la cuisson.
- Parsemez de sésame et de nigelle la surface des fatayer après les avoir badigeonnés d’œuf de dorure.
- Préchauffez le four à sa température maximale, 350 degrés, avec les résistances du haut et du bas allumées.
- Placez les fatayer au fromage dans une plaque, puis enfournez-la d’abord sur la grille inférieure jusqu’à ce que les fatayer prennent une couleur dorée dessous.
- Déplacez la plaque de fatayer au fromage vers le haut du four pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne la coloration souhaitée.
- Sortez la plaque de fatayer au fromage du four lorsqu’ils sont dorés et servez-les chauds.