Tourtes au fromage pour le Ramadan avec trois types de pâte

Ingrédients

• 2 tasses 400 grammes Farine
• Une demi-tasse 120 ml Eau
• Une pincée Sel
• 1 c. à café Ghee
• 1 c. à café Sirop de sucre (chira) ou sucre
• Un demi-kilo Fromage halloumi ou akkawi tchèque peu salé
• Une petite botte Persil
• 1 c. à café Graines de sésame
• 1 c. à café Nigelle
• 1 Pâte feuilletée prête à l'emploi
• 2 Pâte yufka ou sambousek prête à l'emploi
• Une goutte Huile végétale
• Un peu Farine supplémentaire pour étaler
• Trois petites cuillères de farine et un peu d'eau Mélange de collage à base de farine et d'eau
• Huile en quantité suffisante pour immerger Huile pour la friture
• En option Fromage chellal

Préparation

1. Mettre 2 tasses de farine dans le bol de pétrissage.
2. Ajouter au bol de pétrissage une cuillère à café de ghee et une cuillère à café de sirop de sucre (chira) ou de sucre.
3. Frotter les ingrédients dans le bol de pétrissage jusqu'à ce que le ghee et le sirop soient répartis dans la farine.
4. Ajouter une pincée de sel au bol de pétrissage.
5. Ajouter une demi-tasse d'eau tiède au bol de pétrissage et remuer les ingrédients jusqu'à former une pâte.
6. Assouplir la pâte dans le bol de pétrissage ou sur le plan de travail avec une goutte d'huile végétale, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et non collante.
7. Mettre la pâte dans un sac, le fermer, puis la placer au réfrigérateur pendant une demi-heure afin qu'elle repose.
8. Hacher un demi-kilo de fromage halloumi ou d'akkawi tchèque peu salé dans le bol de farce.
9. Hacher finement une petite botte de persil, puis l'ajouter au bol de farce.
10. Ajouter au bol de farce une cuillère à café de graines de sésame et une cuillère à café de nigelle, puis mélanger la farce.
11. Façonner la farce au fromage en portions adaptées au garnissage, les disposer dans une plaque, puis placer la plaque au congélateur pour les faire durcir.
12. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné.
13. Découper la pâte en cercles sur le plan de travail à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couvercle adapté.
14. Déposer une portion de farce au fromage dans chaque cercle de pâte.
15. Fermer les cercles de pâte à l'aide d'un moule à börek ou en pressant à la main, puis ranger les pièces dans une assiette ou une boîte adaptée.
16. Il est possible de mettre de la farine sous les pièces de börek dans le récipient destiné à la congélation, puis de bien le fermer afin qu'elles ne sèchent pas au réfrigérateur ou au congélateur.
17. Sortir la pâte feuilletée et la laisser sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse légèrement et puisse être travaillée.
18. Préparer dans une tasse ou un petit bol un mélange de collage avec trois petites cuillères de farine et un peu d'eau, jusqu'à ce qu'il soit légèrement liquide.
19. Étaler une feuille de pâte feuilletée sur le plan de travail dans le sens de la largeur.
20. Déposer plusieurs portions espacées de farce au fromage sur la pâte feuilletée.
21. Badigeonner la pâte feuilletée de mélange de collage à l'endroit de la fermeture.
22. Replier le bord de la pâte feuilletée sur la farce et sceller les bords à la main.
23. Découper la pâte feuilletée sur le plan de travail à l'aide d'un outil dentelé ou en zigzag, puis disposer les pièces dans une plaque.
24. Il est possible de parsemer le dessus des pièces de börek de graines de sésame ou de nigelle après leur façonnage, afin qu'elles adhèrent à la pâte.
25. Utiliser la pâte yufka ou sambousek prête à l'emploi telle quelle sur le plan de travail pour un façonnage rapide.
26. Déposer la farce au fromage au centre de la pâte yufka ou sambousek sur le plan de travail.
27. Enrouler la pâte yufka ou sambousek autour de la farce et bien la sceller.
28. Verser de l'huile en quantité suffisante pour immerger dans une poêle sur le feu.
29. Sortir les pièces de börek du congélateur après environ une heure, afin qu'elles soient congelées avant la friture.
30. Faire frire les pièces de börek dans la poêle à feu moyen lorsque l'huile est à 190 degrés.
31. Retirer les pièces de börek de la poêle dès qu'elles ont pris la couleur souhaitée, afin que le fromage ne s'échappe pas de l'intérieur en fondant davantage.
32. Servir les tourtes au fromage chaudes.