Halawat al-jibn au fromage
La recette est celle de la halawat al-jibn syrienne, un dessert au fromage préparé avec une pâte de mozzarella, semoule, sucre et eau. On y ajoute ensuite de l’eau de fleur d’oranger, puis on l’étale sur un film plastique légèrement enduit de sirop, on la farcit d’achta, on la roule et on la refroidit au réfrigérateur. Elle est ensuite découpée, décorée de pistaches concassées et servie froide avec un peu de sirop.
C’est un dessert sucré au fromage, fait avec une pâte au fromage et du sirop.
Comme un rouleau moelleux au fromage nappé de sirop.
On le roule souvent ou on le garnit, puis on le sert avec du sirop ou de la crème.
Ingrédients
- 500 g fromage mozzarella
- 200 g (1 tasse) sucre
- 160 g (1 tasse) semoule de blé moyenne ou fine
- 1/2 tasse eau de fleur d’oranger
- 3/4 tasse sirop
- 3/4 tasse pistaches concassées
- 1 1/2 tasse eau tiède
- 1/2 kilo achta
- 2 tasses eau pour le sirop
- 4 tasses sucre pour le sirop
- 1/4 cuillère à café ou jus d’un demi-petit citron acide citrique ou jus d’un demi-petit citron pour le sirop
- un peu sirop pour enduire le film plastique et les mains
Préparation
- Placez la casserole sur feu moyen, puis ajoutez dans la casserole 1 tasse et demie d’eau tiède ; il est préférable que l’eau soit chaude.
- Ajoutez le sucre dans la casserole, sur l’eau.
- Ajoutez progressivement la semoule dans la casserole en remuant constamment afin qu’elle ne forme pas de grumeaux.
- Continuez à remuer le mélange de semoule dans la casserole sur feu doux-moyen ou moyen, jusqu’à ce que les grains de semoule commencent à s’ouvrir et que le goût de semoule crue s’atténue légèrement.
- Ajoutez la mozzarella dans la casserole en plusieurs fois, en remuant constamment.
- Continuez à malaxer et à remuer le mélange dans la casserole sur feu légèrement inférieur à moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde complètement et que la pâte devienne homogène, élastique et sans traces de morceaux de fromage.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger dans la casserole à ce stade, puis continuez à malaxer la pâte dans la casserole jusqu’à ce qu’elle absorbe toute l’eau de fleur d’oranger et redevienne homogène.
- Étalez un morceau de film plastique sur le plan de travail.
- Mettez un peu de sirop sur le film plastique posé sur le plan de travail.
- Mettez un peu de sirop sur vos mains.
- Transférez la pâte de halawat al-jibn sur le film plastique posé sur le plan de travail.
- Étalez la pâte de halawat al-jibn sur le film plastique posé sur le plan de travail jusqu’à l’épaisseur souhaitée.
- Laissez la pâte de halawat al-jibn sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
- Égalisez les bords de la pâte de halawat al-jibn sur le plan de travail à l’aide d’un couteau afin que le rouleau ait une forme nette.
- Répartissez l’achta sur la pâte de halawat al-jibn sur le plan de travail en laissant un petit espace au bord, car l’achta pourrait sortir lors du roulage.
- Roulez la pâte de halawat al-jibn farcie d’achta sur le plan de travail pour former un rouleau d’épaisseur régulière.
- Coupez l’extrémité de fermeture du rouleau de halawat al-jibn sur le plan de travail à l’aide du couteau.
- Transférez le rouleau de halawat al-jibn sur un plateau.
- Laissez le plateau de halawat al-jibn au réfrigérateur pendant environ une heure afin qu’il se raffermisse ; le chef a ensuite indiqué qu’il était resté 3-4 heures au réfrigérateur avant la découpe.
- Sortez le plateau de halawat al-jibn du réfrigérateur après qu’il a pris.
- Coupez le rouleau de halawat al-jibn, sur le plateau ou sur le plan de travail, à l’aide d’un couteau, en morceaux de la taille souhaitée.
- Décorez les morceaux de halawat al-jibn de pistaches concassées.
- Disposez les morceaux de halawat al-jibn sur un plat de service.
- Décorez le centre du plat de service d’un peu d’achta supplémentaire, si vous le souhaitez.
- Ajoutez un peu de sirop sur la halawat al-jibn dans le plat de service au moment de servir.