Cubes de bouillon de poulet
Voici une recette de cubes de bouillon de poulet maison : on commence par faire bouillir les légumes avec le bouillon de poulet et les épices entières, puis on les mixe et on les remet dans la casserole avec l’huile, la farine, les épices moulues et la fécule jusqu’à épaississement. Le mélange est ensuite versé dans des moules huilés et congelé au congélateur pour obtenir des cubes prêts à l’emploi.
Des cubes de bouillon maison pour parfumer soupes et plats.
Comme des cubes de bouillon faits maison.
Faites bien sécher ou congeler les cubes pour qu’ils gardent leur forme.
Ingrédients
- 3 pièces 3 tomates moyennes
- 2 gros pièces Poivrons doux assortis
- 1 piment fort Piment fort
- 6 moyennes Carottes
- 300 grammes Céleri
- un quart de botte Persil
- un quart de botte Coriandre fraîche
- 1 pièce Gros oignon
- 1 morceau moyen Gingembre
- 1,5 litre Bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe Curcuma
- 1 cuillère à soupe Paprika [poivron séché]
- 1 cuillère à soupe Gingembre
- 1 cuillère à soupe Graines de cardamome
- 1 cuillère à café Clous de girofle
- 1 cuillère à soupe Grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe Graines de coriandre séchée
- 1 cuillère à soupe Cumin
- 1 cuillère à soupe Oignon séché
- 1 cuillère à soupe Ail séché
- 1 cuillère à soupe Curry
- 1 cuillère à soupe Sel
- 2 cuillères à soupe Fécule
- 1 tasse Farine
- 1 tasse Huile
- 6 feuilles Feuilles de laurier
- 15 gousses Ail
- 1 bâton Bâton de cannelle
- environ 5 ou 6 carottes Carottes
- un jaune, un rouge Poivrons
- un litre et demi Bouillon de poulet
- le chef le prépare avec du poulet, de l’eau, du sel et du vinaigre Bouillon de poulet
- 1 verre Verre d’huile
- 1 verre Verre de farine
- 2 cuillères Deux cuillères de fécule
- environ 5 feuilles Feuilles de laurier
- 12 ou 15 gousses Gousses d’ail frais épluchées
- 2 bâtons Cannelle
Préparation
- Dans la casserole, laver les légumes et les couper grossièrement.
- Dans la casserole, couper les tomates, les carottes, le céleri, l’oignon, le gingembre, les poivrons, le persil et la coriandre fraîche.
- Dans la casserole, mettre les légumes coupés avec 1,5 litre de bouillon de poulet.
- Dans la casserole, ajouter les épices entières : les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les graines de cardamome, les clous de girofle, les grains de poivre noir et les graines de coriandre séchée.
- Dans la casserole, faire bouillir le mélange à feu moyen-vif, couvert, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Dans la casserole, ajouter le sel pendant l’ébullition.
- Dans la casserole, poursuivre la cuisson des légumes jusqu’à ce qu’ils soient complètement flétris et tendres.
- Dans la casserole, retirer les feuilles de laurier du mélange une fois les légumes cuits.
- Dans le mixeur, mixer le mélange en deux fois jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
- Dans la casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
- Dans la casserole, ajouter la farine à l’huile et remuer.
- Dans un bol, délayer la fécule dans une demi-tasse d’eau.
- Dans la casserole, ajouter le reste des épices moulues : l’oignon séché, l’ail séché, le cumin, le curry, le gingembre, le paprika et le curcuma.
- Dans la casserole, ajouter le mélange mixé à la préparation.
- Dans la casserole, ajouter la fécule délayée au mélange en remuant continuellement à feu doux.
- Dans la casserole, laisser le mélange environ cinq minutes, jusqu’à ce que la texture épaississe.
- Dans les moules huilés, verser le mélange selon l’épaisseur souhaitée.
- Au congélateur, laisser les moules se solidifier pendant toute une nuit.
- Dans les moules, démouler les cubes congelés et les couper selon les préférences.
- Dans une boîte, conserver les cubes au congélateur après les avoir emballés.