Poulet cordon bleu
La recette est un cordon bleu de poulet farci de mortadelle et de fromage kashkaval ou mozzarella, enrobé de farine, d’œuf et de chapelure, puis frit dans une grande quantité d’huile bien chaude. Il est servi avec des légumes mélangés et une sauce béchamel contenant du lait, du beurre, de la farine, des champignons, du maïs et du fromage kashkaval. Le texte précise que certains ajouts, comme les légumes, le maïs, les champignons et le fromage dans la sauce, peuvent être supprimés ou considérés comme facultatifs.
Du poulet pané farci au fromage et au jambon, puis cuit au four ou frit.
Comme une escalope de poulet panée et farcie.
Aplatir le poulet de façon uniforme pour qu’il cuise sans sécher.
Ingrédients
- selon les besoins Blancs de poulet
- 2 tasses 2 tasses de légumes mélangés
- Tranches de mortadelle
- 300 g 300 g de fromage kashkaval ou de mozzarella
- 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe d’épices Maggi ou de sel
- une demi-cuillère à café Poivre blanc
- une demi-cuillère à café Curry
- une demi-cuillère à café Gingembre
- 1 tasse Farine
- 1 tasse Chapelure ou biscuits finement moulus
- 2 unités Œufs
- 2 cuillères à soupe Vinaigre
- 3 cuillères à soupe Lait
- une demi-cuillère à café Levure chimique
- 80 g / 5 cuillères à soupe Farine pour la sauce béchamel
- 60 g / 3 cuillères à soupe Beurre pour la sauce béchamel
- 1 litre Lait pour la sauce béchamel
- une demi-tasse et selon le goût Maïs
- 1 tasse Champignons
- une demi-tasse Fromage kashkaval pour la sauce béchamel
- Sel
- Poivre blanc
- une pincée Curry
- mentionnées parmi les légumes mélangés Carottes
- mentionné parmi les légumes mélangés Brocoli
- mentionnées parmi les légumes mélangés Pommes de terre
- mentionné parmi les légumes mélangés Darak
- alternative à la mortadelle Poulet fumé
- alternative au vinaigre industriel Vinaigre de cidre
Préparation
- Inciser les blancs de poulet par l’intérieur dans le plat de préparation afin d’obtenir deux tranches, puis les nettoyer des excédents, des nerfs et du gras.
- Étaler les tranches de poulet entre deux feuilles de plastique alimentaire sur une planche à découper et les aplatir délicatement jusqu’à ce qu’elles soient fines et larges.
- Dans un saladier, assaisonner les tranches de poulet avec les épices Maggi ou le sel, ainsi que le poivre blanc.
- Déposer des tranches de mortadelle dans chaque tranche de poulet avec le fromage kashkaval ou la mozzarella, puis bien refermer la tranche par les bords.
- Disposer les morceaux de poulet farcis sur une assiette ou un plat, puis les placer au congélateur pendant environ une demi-heure à un tiers d’heure afin qu’ils se raffermissent.
- Dans un saladier, mélanger les œufs avec le vinaigre et le lait, puis ajouter une partie des épices.
- Dans un autre saladier, mélanger la farine avec la levure chimique et le reste des épices.
- Tremper les morceaux de poulet d’abord dans la farine, puis dans le mélange d’œufs, puis dans la chapelure ou les biscuits finement moulus.
- Après l’enrobage, laisser les morceaux de poulet au congélateur pendant environ une demi-année, comme indiqué dans les propos, afin que la couche extérieure se fixe.
- Dans une casserole sur le feu, faire bouillir les légumes mélangés jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis les assaisonner avec les épices Maggi ou le sel, le poivre blanc et le curry.
- Dans une poêle profonde sur le feu, faire chauffer une grande quantité d’huile, puis frire les morceaux de cordon bleu jusqu’à ce que la première face prenne une couleur dorée.
- Dans la même poêle, retourner les morceaux de cordon bleu sur la seconde face jusqu’à ce qu’ils soient cuits sur tous les côtés.
- Dans une casserole sur le feu, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et remuer à feu doux jusqu’à ce que l’odeur de farine grillée apparaisse et disparaisse.
- Dans la même casserole, ajouter le lait progressivement tout en remuant jusqu’à obtenir la béchamel.
- Dans la même casserole, ajouter les champignons et le maïs avant que la sauce n’épaississe ou peu après, comme indiqué dans les propos.
- Dans la même casserole, ajouter le fromage kashkaval à la sauce béchamel, puis remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Servir le cordon bleu chaud dans un plat de service avec les légumes et la sauce béchamel par-dessus.