Escalopes de poulet aux fèves
La recette consiste en escalopes de viande aux fèves vertes, préparées de deux façons : l’une au yaourt et à la fécule, l’autre en mṭaffaya, relevée de citron et d’ail. La préparation commence par le dorage des escalopes avec la graisse de queue de mouton facultative, puis les oignons sont revenus, suivis des fèves avec sel, poivre, un peu de sucre et de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le yaourt froid est mélangé à la fécule puis cuit jusqu’à épaississement. La recette est ensuite répartie dans deux plats en Pyrex : l’un est couvert de yaourt et passé au four par le dessus uniquement, l’autre reçoit du citron et de l’ail et est servi en mṭaffaya, avec des pignons sur la version au yaourt.
Un plat de poulet préparé avec des fèves, en deux méthodes différentes.
Comme du poulet avec un accompagnement ou une sauce à base de fèves.
Ingrédients
- 1 kilo Fèves vertes
- Escalopes de viande
- un demi-kilo Yaourt
- 1 cuillère à soupe Fécule
- Ail
- Jus de citron
- 3 pièces Oignons en quartiers
- Poivre
- 2 cuillères à soupe Ghee
- Sel
- Graisse de queue de mouton
- 1 cuillère à café Sucre
- environ une tasse, une tasse et un peu plus Eau chaude
- Pignons de pin
Préparation
- Dans la poêle, faites chauffer le ghee ; vous pouvez utiliser de l’huile à la place, puis faites fondre la graisse de queue de mouton si vous l’utilisez.
- Dans la poêle, salez et poivrez la graisse de queue de mouton, puis ajoutez les escalopes de viande et retournez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez le ghee, puis les oignons en quartiers avec une pincée de sel et de poivre, et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
- Dans la même poêle, ajoutez les fèves vertes avec une pincée de sel, une pincée de poivre et 1 cuillère à café de sucre, puis faites revenir sans couvrir jusqu’à ce qu’elles soient partiellement tendres tout en conservant leur couleur.
- Dans la même poêle, ajoutez environ une tasse, une tasse et un peu plus d’eau chaude, puis laissez les fèves cuire à feu moyen, sans couvrir, jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites.
- Dans la même poêle, ajoutez les escalopes de viande aux fèves et mélangez afin que les saveurs se mêlent.
- Dans un bol, mélangez le yaourt froid avec 1 cuillère à soupe de fécule et une pincée de sel, jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Dans une casserole, faites cuire le mélange de yaourt en remuant constamment jusqu’à ébullition et jusqu’à ce qu’il prenne une consistance crémeuse.
- Dans le premier plat en Pyrex, répartissez la moitié du mélange de fèves et de viande, puis versez le yaourt cuit par-dessus et enfournez en chaleur venant uniquement du dessus jusqu’à ce que le plat se lie.
- Dans le second plat en Pyrex, répartissez l’autre moitié du mélange de fèves et de viande, puis ajoutez le jus de citron et l’ail, et servez-le en mṭaffaya.
- Sur le plat au yaourt, vous pouvez parsemer des pignons de pin au moment du service.