Chich taouk de poulet grillé avec mayonnaise légère
La recette est un chich taouk de poulet, mariné dans un mélange riche à base principalement de laban raïb, de citron, de vinaigre, d’huile, de mélasse de poivron et d’épices, accompagné d’une mayonnaise légère sans œufs à base de fécule, d’ail, d’huile et d’acide citrique. La marinade doit reposer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, puis les morceaux sont enfilés avec des légumes facultatifs et grillés au four très chaud, uniquement par le haut, à 250, avec ajout de charbon à la fin pour une saveur fumée semblable à celle d’un barbecue extérieur.
Des brochettes de poulet grillées servies avec une sauce mayonnaise plus légère.
Comme des brochettes de poulet marinées avec une sauce dip.
Faites bien mariner le poulet pour qu’il reste tendre et juteux à la cuisson.
Ingrédients
- 2 kilos Filet de poulet
- 1 grand verre Laban raïb
- un quart de verre Jus de citron frais
- un quart de verre Vinaigre blanc
- un demi-verre Huile d’olive
- Oignon finement moulu
- 2 cuillères Mélasse de poivron
- 1 cuillère à soupe Curry
- 1 cuillère à café Coriandre sèche
- 1 cuillère à café Ail séché
- 1 cuillère à café Oignon séché
- une demi-cuillère à café Gingembre
- 1 cuillère à café Poivron en poudre
- une demi-cuillère à café Cardamome moulue
- 1 cuillère à café Poivre blanc
- 1 cuillère et quart Sel
- 1 cuillère à soupe Sauce soja
- un demi-litre Eau froide
- 5 cuillères à soupe Fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe Ail frais
- une demi-cuillère à café Acide citrique
- un demi-verre Huile Mazola
- une demi-botte Persil
- Poivron vert
- Poivron rouge
- Petit oignon
- Petites tomates acidulées
- Champignons
- Brochettes en bois
- un morceau Charbon
- quelques gouttes/une petite quantité sur le papier aluminium Huile
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez les filets de poulet avec le laban raïb, le jus de citron, le vinaigre blanc, l’huile d’olive, l’oignon moulu, la mélasse de poivron, le curry, la coriandre sèche, l’ail séché, l’oignon séché, le gingembre, le poivron en poudre, la cardamome moulue, le poivre blanc et le sel.
- Dans le même saladier, ajoutez la sauce soja si vous le souhaitez, car elle est facultative selon la description et les explications.
- Dans un récipient couvert, laissez mariner le poulet au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
- Dans une casserole sur le feu, mélangez un demi-litre d’eau froide avec 5 cuillères à soupe de fécule de maïs, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne une pâte.
- Dans un plateau ou un plat, laissez le mélange de fécule refroidir complètement avant de l’utiliser.
- Dans le blender, mettez le mélange de fécule froid avec l’ail frais et le sel, puis ajoutez progressivement l’huile Mazola pendant que l’appareil fonctionne, jusqu’à obtenir la mayonnaise.
- Dans le blender, ajoutez l’acide citrique une fois le mélange homogène, puis faites fonctionner le blender jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement lisse.
- Dans un récipient, placez la mayonnaise terminée, puis conservez-la au réfrigérateur.
- Dans un récipient, faites tremper les brochettes en bois dans l’eau afin qu’elles ne brûlent pas.
- Sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, enfilez les morceaux de poulet marinés avec les champignons, les oignons, les poivrons et les petites tomates acidulées, selon vos goûts.
- Sur la plaque de four, arrosez ou badigeonnez les brochettes d’huile avant la cuisson.
- Au four, faites cuire les brochettes uniquement par le haut à 250, jusqu’à ce que la première face soit dorée.
- Au four, retournez les brochettes afin de dorer l’autre face.
- Sur la plaque de four, mettez un peu d’huile sur du papier aluminium, allumez un morceau de charbon puis placez-le dans la plaque afin d’ajouter une saveur fumée.
- Au four, remettez la plaque avec le charbon allumé jusqu’à ce que la fumée du charbon imprègne le poulet.
- Dans le plat de service, servez le chich taouk avec des oignons, du persil haché et du pain badigeonné de mélasse de poivron et d’huile.