Majbous koweïtien au poulet

Ingrédients

• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café cardamome
• 1 cuillère à café poivre
• 1 cuillère à soupe loomi (citron séché)
• 2 pièces oignon
• 1 carotte
• 2 loomi (citron séché)
• 1 feuille de laurier
• 1 cardamome
• 1 clou de girofle
• 1 huile végétale
• 2 poulets (1,5 kg chacun) poulet
• une pincée épices pour majbous
• eau chaude
• 5 gousses ail
• 2 cuillères à soupe concentré de tomates
• une demi-cuillère à soupe sel
• un demi-verre huile d'olive
• 1 kilo et quart tomates finement hachées
• coriandre fraîche
• un peu piment fort
• 1 jus de citron
• 2 glaçons
• un tout petit peu eau de rose
• un peu safran
• un peu eau
• un peu concentré de tomates
• un peu eau safranée
• un peu épices pour majbous
• un peu huile végétale
• une pincée curcuma
• 5 pièces hachées, pas trop finement oignon
• raisins secs
• petits pois chiches (bouillis)
• bouillon de poulet
• une pincée sel
• 1 cuillère à soupe ghee
• 1 cuillère à café épices pour majbous
• 4 grands verres riz long
• épices pour majbous
• 1 cuillère à café et demie sel
• 6 grands verres et un peu plus eau chaude
• un peu un peu de farce
• un peu eau safranée
• 1 loomi écorce de loomi débarrassée des graines
• eau tiède pour faire bouillir le poulet
• un peu bouillon de poulet pour humidifier les oignons
• un peu petits pois chiches bouillis
• eau de trempage du riz

Préparation

1. Dans une casserole sur le feu, faites griller le bâton de cannelle avec la cardamome, le poivre et le loomi jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum, puis moulez-les pour obtenir les épices du majbous.
2. Dans une casserole sur le feu, mettez 2 oignons, une carotte, un bâton de cannelle, 2 loomis, une feuille de laurier, 4 cardamomes et un clou de girofle avec l’huile végétale, puis faites-les légèrement griller.
3. Dans la casserole de cuisson, ajoutez 2 poulets et une pincée d’épices pour majbous sur les épices grillées, puis versez de l’eau chaude et laissez cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit cuit.
4. Dans la casserole de sauce, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail, le concentré de tomates et le sel, puis ajoutez les tomates hachées, la coriandre fraîche, le piment fort et le jus de citron, et laissez le daqous réduire.
5. Dans un petit bol, mélangez les 2 glaçons avec un tout petit peu d’eau de rose, un peu de safran et un peu d’eau afin de préparer l’eau safranée.
6. Dans un bol ou un saladier, mélangez un peu de concentré de tomates avec l’eau safranée, les épices pour majbous, l’huile végétale et une pincée de curcuma pour badigeonner le poulet.
7. Dans une casserole sur le feu, caramélisez 5 oignons hachés pas trop finement avec le ghee ou l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
8. Dans la casserole de farce, ajoutez les raisins secs, les petits pois chiches bouillis, le bouillon de poulet, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de ghee et 1 cuillère à café d’épices pour majbous aux oignons, puis mélangez les ingrédients.
9. Dans la casserole de riz, mettez 4 grands verres de riz long avec 1 cuillère à soupe de ghee, des épices pour majbous, 1 cuillère à café et demie de sel et 6 grands verres et un peu plus d’eau chaude, puis ajoutez un peu de farce et laissez cuire jusqu’à cuisson complète.
10. Dans le plat de service, versez l’eau safranée sur le riz pour le colorer, puis placez le poulet sur le riz et badigeonnez-le du mélange de badigeonnage, et servez le daqous à côté.