Sandwich au filet de poulet avec pain bun

Ingrédients

• Pour la pâte : 6 verres de farine (600 grammes), 1 c. à c. de sel, 2 c. à c. de sucre, 1 sachet de levure de 10 grammes, 60 grammes de beurre, 1 œuf, 250 ml de lait (1 verre et quart), et pour l'améliorant : 60 grammes de farine, 200 ml d'eau Pain samoun
• 4 gousses Ail
• 50 grammes Beurre
• 1 c. à c. Origan
• 1 kilo Blanc de poulet
• 1 c. à c. Sel
• 1/2 c. à c. Poivre blanc
• 1/2 c. à c. Gingembre
• 5 c. à s. Sauce soja
• Jus d'un citron Jus de citron
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 1,5 oignon Un oignon et demi
• 2 c. à s. Beurre
• 200 grammes Champignons
• Selon disponibilité Fromage kashkaval
• Selon disponibilité Fromage cheddar
• 1 œuf Œuf pour dorer la surface
• 1/2 verre Lait pour dorer la surface
• Une pincée Vanille
• Une goutte Vinaigre
• Environ 50 grammes Beurre pour badigeonner le pain après cuisson
• Pour tartiner le pain Mayonnaise
• Pour le service Sauce cocktail

Préparation

1. Pour préparer l'améliorant, mélanger 60 grammes de farine avec 200 ml d'eau dans une casserole sur le feu jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la vaseline, puis laisser refroidir.
2. Dans le bol de pétrissage, mettre 6 verres de farine avec le sel, le sucre et la levure, puis ajouter le beurre, l'œuf, l'améliorant froid et le lait tiède. Pétrir ensuite la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
3. Huiler légèrement un saladier, y déposer la pâte et couvrir. Laisser lever dans le four éteint et tiède pendant un tiers d'heure.
4. Après la levée, dégazer la pâte sur le plan de travail, puis la diviser en 8 parts égales. Abaisser chaque part à une épaisseur adaptée sur le plan de travail.
5. Rouler chaque part en forme de pain samoun, puis bien fermer les extrémités. Les disposer ensuite sur une plaque légèrement huilée.
6. Couvrir la plaque, puis laisser les pains lever dans un endroit chaud ou dans le four éteint pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
7. Dans un bol, mélanger l'œuf avec 1/2 verre de lait, une goutte de vinaigre et une pincée de vanille, puis en badigeonner les pains sur la plaque.
8. Faire cuire les pains dans un four préchauffé à 200 °C, avec la chaleur du bas uniquement. Les placer au milieu et les cuire 15 à 20 minutes, puis appliquer une légère chaleur par le haut pour les dorer.
9. À la sortie du four, badigeonner le dessus des pains de beurre, puis les couvrir quelques minutes afin qu'ils restent moelleux.
10. Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une poêle, puis ajouter l'ail pilé et l'origan. Faire ensuite griller l'intérieur des pains avec ce beurre.
11. Dans une poêle très chaude, faire fondre une noix de beurre, puis ajouter l'oignon grossièrement coupé avec une pincée de sel. Caraméliser rapidement l'oignon pendant quelques minutes en remuant.
12. Dans la même poêle, ajouter les champignons coupés en fines tranches avec une pincée de sel, puis remuer jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et dorent légèrement. Réserver sur le côté.
13. Dans la même poêle, ajouter le poulet assaisonné et l'étaler immédiatement, puis le remuer jusqu'à ce qu'il change de couleur, cuise et prenne une coloration sur le dessous.
14. Assembler le sandwich en déposant l'oignon caramélisé et les champignons, puis le fromage kashkaval et le cheddar sur le poulet, à l'intérieur du pain samoun grillé.
15. Couvrir la poêle ou le sandwich avec un couvercle ou une cloche, avec une goutte d'eau pour aider le fromage à fondre, puis retirer du feu une fois le fromage fondu.
16. Tartiner les pains de mayonnaise avant de les garnir et ajouter de la sauce cocktail au moment du service.