Freekeh au poulet

Ingrédients

• un demi-kilo / 3 tasses Freekeh
• 2 tasses Petits pois
• 2 cuillères à soupe Ghee
• 1 cuillère à soupe Sel
• une demi-cuillère à café Poivre noir
• une demi-cuillère à café Gingembre
• selon les besoins Bouillon de poulet
• grains de poivre Grains de poivre
• cannelle Cannelle
• cardamome Cardamome
• une poignée de clous de girofle Clous de girofle
• feuilles de laurier Feuilles de laurier
• eau chaude Eau
• un peu de vinaigre Huile
• un peu de pignons de pin Pignons de pin

Préparation

1. Plonger le poulet dans une casserole d’eau chaude sur le feu jusqu’à ce que l’écume remonte.
2. Ajouter dans la casserole de cuisson du poulet les grains de poivre, la cannelle, la cardamome, une poignée de clous de girofle et les feuilles de laurier après que l’écume est remontée.
3. Laisser le poulet cuire dans la casserole pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
4. Égoutter le poulet de la casserole, puis le placer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
5. Faire dorer le poulet au four, uniquement par le dessus, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur.
6. Rincer légèrement le freekeh dans un récipient avec de l’eau, sans le faire tremper, puis l’égoutter.
7. Faire chauffer le ghee dans une casserole, puis y faire revenir le freekeh pendant environ cinq minutes.
8. Ajouter le sel, le poivre noir et le gingembre dans la casserole de freekeh.
9. Ajouter le bouillon de cuisson du poulet dans la casserole de freekeh, puis baisser le feu sous la casserole.
10. Laisser le freekeh cuire doucement dans la casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.
11. Faire revenir les petits pois dans une poêle avec un peu de ghee afin qu’ils conservent leur couleur verte.
12. Mélanger délicatement les petits pois au freekeh dans la casserole afin qu’ils ne s’écrasent pas.
13. Servir le freekeh dans un plat de service, puis disposer le poulet doré par-dessus.
14. Ajouter des fruits à coque frits, comme un peu de pignons de pin, sur le plat de service s’ils sont disponibles.