Mandi au poulet
Un plat de riz et de poulet épicé, préparé à la manière du mandi.
Comme un grand plat parfumé de poulet et de riz.
Utilisez un riz bien assaisonné et faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
Ingrédients
- 600 g (4 tasses) riz basmati
- selon le goût poulet
- 4 gousses ail
- 1 cuillère à café graines de cardamome
- 1 cuillère à café cumin en grains
- 8 pièces clous de girofle
- 4 pièces loomi
- mentionné sans quantité feuilles de laurier
- 1 cuillère à café grains de poivre noir
- 1 cuillère à café coriandre séchée, en graines ou moulue
- 1 bâton bâton de cannelle
- facultatif paprika
- 1 cuillère à soupe sel
- une demi-cuillère à café safran
- 1 pièce gros oignon
- une demi-tasse huile végétale
- un quart de tasse eau
- un quart de tasse huile végétale
- une demi-cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café sel
- une demi-cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café épices mandi
- une demi-cuillère à café curcuma
- trempage pendant un quart d’heure eau, vinaigre, sel et citron pour faire tremper le poulet
- mentionné comme ajout aux oignons dans les propos du chef piment paprika séché
- substitut en l’absence de safran colorant jaune safran ou colorant alimentaire
- ustensile mentionné pour la cuisson à la vapeur plaque ou passoire métallique placée au-dessus de la marmite
- pour fermer hermétiquement la marmite papier aluminium
- pour fumer le riz morceau de charbon
- mentionné lors du fumage du riz un peu d’huile pour le fumage
Préparation
- Dans un récipient, faites tremper le poulet dans l’eau, le vinaigre, le sel et le citron pendant un quart d’heure, puis égouttez-le.
- Dans un récipient, mélangez les épices pour le poulet : un quart de tasse d’eau, un quart de tasse d’huile végétale, une demi-cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d’épices mandi et une demi-cuillère à café de curcuma.
- Dans un récipient, assaisonnez le poulet avec les épices pour le poulet, puis laissez-le de côté pour le faire mariner.
- Dans une marmite, faites chauffer une demi-tasse d’huile végétale.
- Dans une marmite, ajoutez l’oignon coupé en quartiers et l’ail coupé.
- Dans une marmite, ajoutez les épices entières pour le riz : la cardamome, le cumin en grains, les clous de girofle, le loomi, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, la coriandre séchée et le bâton de cannelle.
- Dans une marmite, ajoutez le paprika si vous le souhaitez.
- Dans une marmite, ajoutez le sel et le safran, puis remuez les épices et l’oignon jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes.
- Dans une marmite, ajoutez le riz basmati simplement lavé et égoutté.
- Dans une marmite, mélangez le riz avec les épices, puis ajoutez l’eau selon la méthode de cuisson montrée dans la vidéo.
- Dans une marmite, faites parvenir le riz assaisonné à une étape adéquate, puis transférez-le dans la marmite adaptée au four.
- Sur la plaque ou la passoire placée au-dessus de la marmite, disposez le poulet mariné au-dessus du riz.
- Au four, préchauffez le four à 200 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes.
- Au four, enfournez la marmite hermétiquement couverte de papier aluminium et laissez cuire environ une heure et quart.
- Après la cuisson du poulet et du riz, dans la marmite ou sur le riz, préparez un morceau de charbon, placez-le dans une petite feuille d’aluminium avec un peu d’huile, puis couvrez afin de fumer le riz.
- Dans la marmite, laissez la fumée parfumer le plat, puis servez chaud.