Madfoun au poulet
Plat de poulet au riz et aux épices, cuit selon la méthode madfoun.
Un plat de poulet et de riz épicé, cuit dans le style fermé appelé madfoun.
Comme un plat arabe de poulet et riz au four.
Fermer hermétiquement le récipient pour cuire le poulet à la vapeur et garder les arômes.
Ingrédients
- un kilo et demi Poulet découpé
- un demi-kilo Riz basmati
- 1 cuillère à café Mélasse de poivron
- 1 cuillère à café Curry
- une demi-cuillère à café Mélange de sept épices
- 1 cuillère à soupe Sel
- une pincée Safran
- 2 cubes Cubes de bouillon de poulet Maggi
- une demi-cuillère à café Poivre noir
- un quart de cuillère à café Cardamome moulue
- 6 gousses Ail
- Poivrons verts mélangés
- 3 oignons moyens Oignons
- 3 pièces moyennes Pommes de terre
- un demi-verre Huile de maïs
- un morceau pour la marmite Papier sulfurisé
- pour la cuisson à l’eau Eau
- pour le trempage du poulet Vinaigre
- une cuillère Ghee
- un morceau Charbon
Préparation
- Dans un saladier, mélanger le poulet avec la mélasse de poivron, le curry, le mélange de sept épices, le poivre noir, la cardamome, l’ail et le sel, en réservant le safran, puis assaisonner le poulet dans le saladier.
- Il est préférable de faire tremper le poulet dans un récipient séparé avec de l’eau, du sel et du vinaigre pendant une heure, puis de l’égoutter et de l’utiliser dans le saladier.
- Dans le récipient de préparation, couper les légumes en tranches épaisses, couper les oignons en rondelles, couper les poivrons et émincer les gousses d’ail.
- Assaisonner les légumes dans une marmite ou un récipient avec un peu d’huile, de sel et une partie des épices mélangées, puis les disposer dans la marmite.
- Étaler du papier sulfurisé au fond de la marmite avant de disposer les ingrédients afin que les aliments n’attachent pas.
- Disposer dans la marmite une couche d’oignons, puis de poivrons, puis d’ail, puis de pommes de terre, puis le poulet sur les légumes.
- Ajouter un peu d’huile dans la marmite, puis la couvrir et cuire à feu doux à moyen.
- Laisser le poulet et les légumes dans la marmite pendant 45 minutes à une heure, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Laver le riz basmati dans un récipient, puis le faire bouillir dans une autre marmite avec beaucoup d’eau, du sel, les cubes de bouillon de poulet et un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit cuit à 80 %.
- Égoutter le riz dans une passoire, puis l’ajouter dans la marmite sur le poulet et les légumes après leur cuisson.
- Ajouter un peu d’huile ou de ghee sur le riz, puis verser l’infusion de safran sur le dessus.
- Réduire le feu au minimum et laisser le riz sur le poulet et les légumes environ un quart d’heure afin qu’il absorbe les saveurs.
- Placer un morceau de charbon ardent dans un petit récipient à l’intérieur de la marmite, sur un peu d’huile, si une saveur fumée est souhaitée, puis couvrir la marmite et laisser environ 5 minutes.
- Renverser la marmite sur un grand plat de service, puis soulever lentement la marmite pour révéler la forme du madfoun au poulet.