Chich taouk grillé
Voici une recette de chich taouk au poulet grillé, mariné dans une préparation à base de yaourt, de vinaigre, d’huile d’olive et de citron, avec poudre d’oignon, ail, gingembre, poivre blanc, cardamome, curry, sel et mélasse de poivron. Le poulet marine 3 à 4 heures, puis est grillé au four avec le gril supérieur seul à 200 degrés, en retournant les brochettes. Il est servi avec des légumes grillés, et peut être accompagné d’une sauce facultative à l’ail rôti, à l’huile d’olive, au basilic, au parmesan, à la coriandre et à la mayonnaise.
Des morceaux ou brochettes de poulet marinés et grillés.
Comme des brochettes de poulet du Moyen-Orient.
Faites bien mariner le poulet pour qu’il reste juteux à la cuisson.
Ingrédients
- 2 kilos Blanc de poulet
- Champignons
- Tomates cerises
- Poivrons de couleurs variées
- Oignon
- 1 cuillère à café Poudre d’oignon
- 1 cuillère à café Poudre d’ail
- 1 cuillère à café Gingembre
- 1 cuillère à café Poivre blanc
- une demi-cuillère à café Cardamome
- 1 cuillère à café Curry
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1.5 cuillère à soupe Mélasse de poivron
- une demi-tasse Huile d’olive
- un quart de tasse Vinaigre
- Jus d’un demi-citron Jus d’un demi-citron
- 3/4 de tasse Yaourt
- Ail frais pilé
- à la place de l’huile d’olive si elle n’est pas disponible Huile de maïs Mazola
- si le papier sulfurisé n’est pas disponible Film alimentaire
- un léger filet pour les légumes Huile
- une pincée Poivre noir
- Brochettes métalliques
- Brochettes en bois
- Ail rôti
- un peu Basilic
- mentionné comme autre nom du basilic Basilic
- un peu Parmesan
- un peu Coriandre fraîche
- pour servir avec la sauce Mayonnaise
- Pain
- un peu Persil
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez le jus d’un demi-citron avec un quart de tasse de vinaigre, une demi-tasse d’huile d’olive et 3/4 de tasse de yaourt.
- Dans le même saladier, ajoutez 1 cuillère à café de curry, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à café de poudre d’oignon, 1 cuillère à café de poudre d’ail, 1 cuillère à café de gingembre, une demi-cuillère à café de cardamome et 1.5 cuillère à soupe de mélasse de poivron.
- Dans le même saladier, ajoutez les morceaux de 2 kilos de blanc de poulet coupés en dés.
- Dans le même saladier, ajoutez les champignons et réservez les tomates cerises, les poivrons de couleurs variées et l’oignon si vous souhaitez les enfiler plus tard.
- Au réfrigérateur, laissez le poulet mariné pendant au moins 4 heures, 3 heures étant préférables au minimum selon les propos du chef.
- Dans une plaque de cuisson, disposez une feuille de papier sulfurisé.
- Dans la même plaque, disposez l’oignon, les tomates cerises et les poivrons de couleurs variées avec un léger filet d’huile, une pincée de sel et une pincée de poivre noir.
- Sur des brochettes de cuisson trempées dans l’eau, enfilez harmonieusement les morceaux de poulet avec les champignons et les légumes.
- Dans le four, allumez uniquement le gril supérieur à 200 degrés.
- Dans le four, placez la plaque au niveau supérieur et retournez les brochettes pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur et soient cuites.
- Dans un petit récipient allant au four, mettez l’ail rôti avec un peu d’huile d’olive et une très petite pincée de sel, puis enfournez-le.
- Dans un petit bol, écrasez l’ail rôti avec l’huile, puis ajoutez du basilic et du parmesan, ainsi que de la coriandre fraîche si vous souhaitez préparer la sauce facultative.
- Dans le plat de service, disposez le pain avec du persil, des tranches d’oignon et de la mélasse de poivron avec un peu d’huile d’olive, si vous souhaitez suivre la présentation du chef.
- Dans le plat de service, retirez les morceaux de chich des brochettes et déposez-les sur le pain, puis servez avec la sauce facultative ou avec de la mayonnaise.