Feuilletés au poulet

Ingrédients

• 600 grammes Blanc de poulet
• 5 gousses 5 gousses d’ail
• Jus d’un citron Jus d’un citron
• Zeste d’un demi-citron Zeste d’un demi-citron
• un demi-verre Huile d’olive
• 1 poivron Poivron rouge
• 1 poivron Poivron vert
• 1 c. à c. Sel
• une demi-c. à c. Poivre
• une demi-c. à c. Cardamome
• un quart de c. à c. Cannelle
• un quart de c. à c. Gingembre
• un quart de c. à c. Curry
• 1 c. à c. Mélasse de poivron
• une demi-c. à c. Paprika
• 150 grammes Graisse de queue de mouton
• 4 verres / 500 grammes Farine
• 1 verre / 200 ml Eau
• 1 c. à c. Levure
• 1 c. à c. Sucre
• une demi-c. à c. Sel
• 2 c. à s. Yaourt
• 2 c. à s. Huile végétale
• Mentionné oralement sans quantité précisée Poivre blanc
• Mentionnée oralement lors de l’explication du secret de la recette Dahné (graisse animale)
• Mentionné comme substitut si la dahné n’est pas disponible Ghee
• Mentionnée comme substitut / alternative pratique lors de l’évocation de la dahné Graisse
• Mentionné lorsqu’il est question de pouvoir ajouter du fromage à certains feuilletés Fromage

Préparation

1. Découper le blanc de poulet en fines lamelles dans un saladier.
2. Couper le poivron rouge et le poivron vert en petits morceaux dans un saladier.
3. Mélanger dans un saladier les épices suivantes : sel, gingembre, cardamome, cannelle et poivre, puis ajouter l’ail.
4. Ajouter à la marinade l’huile d’olive, le jus de citron et le zeste d’un demi-citron, puis bien mélanger.
5. Répartir la marinade dans deux saladiers.
6. Ajouter au premier saladier la mélasse de poivron et le paprika pour mariner une partie du poulet en rouge.
7. Ajouter le curry au second saladier pour mariner l’autre partie du poulet.
8. Mélanger les morceaux de poulet avec les deux marinades dans les saladiers, afin de bien les enrober.
9. Laisser les morceaux de poulet au réfrigérateur pendant une ou deux heures ; ils peuvent aussi y rester toute la nuit.
10. Mélanger dans un saladier l’eau, la levure et le sucre jusqu’à dissolution.
11. Ajouter au saladier de pâte les deux cuillères de yaourt et les deux cuillères d’huile végétale.
12. Ajouter les quatre verres de farine au saladier de pâte, puis mélanger et compléter la pâte en ajoutant progressivement le reste de farine, jusqu’à ce qu’elle soit souple et non collante.
13. Ajouter une demi-cuillère de sel au saladier de pâte.
14. Huiler un saladier, y déposer la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud.
15. Saupoudrer une plaque de farine.
16. Sortir les morceaux de poulet du réfrigérateur et les répartir sur la pâte des feuilletés, sans les superposer.
17. Étaler chaque morceau de pâte au rouleau sur une surface farinée, jusqu’à obtenir un disque.
18. Déposer une quantité de poulet mariné au centre de chaque morceau de pâte.
19. Ajouter de la dahné sur la farce, à l’intérieur, comme indiqué par le chef dans la vidéo.
20. Refermer les feuilletés et les disposer sur une plaque.
21. Bien préchauffer le four avant la cuisson.
22. Faire cuire les feuilletés au four, par le bas et par le haut, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés.
23. Sortir les feuilletés du four et les déposer sur un linge après cuisson s’il y a de la vapeur ou de l’humidité dessous.
24. Manger les feuilletés chauds.