Madghout au poulet
Un plat de poulet et de riz épicé appelé madghout.
Un plat de riz et de poulet épicé appelé madghout.
Comme un plat complet de riz au poulet mijoté.
C’est généralement un plat à une seule marmite, où le poulet et le riz cuisent ensemble avec des épices.
Ingrédients
- 2 kg Poulet
- 1/2 cuillère à café Cumin
- 1/2 cuillère à café Gingembre
- 1/2 cuillère à café Curry
- 1/2 cuillère à café Mélange de sept épices
- 1 cuillère à café Ail écrasé
- 5 Graines de cardamome
- Grains de poivre
- Bâton de cannelle
- Feuilles de laurier
- 3 tasses Riz long grain
- 1/4 de tasse Huile végétale
- 2 cuillères à soupe Beurre animal
- 1 cuillère à soupe Mélasse de tomate
- 2 pièces Loomi (citron noir séché)
- 1/2 tasse Tahini
- Un oignon moyen haché
- tasse Tomates coupées
- 2 pièces Piments forts
- 1 cuillère à soupe Gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
- à la place du beurre Samneh
- 4 tasses et demie Eau
- une pincée Sel
- environ 2 kg, un peu moins Poulet coupé en cuisses et hauts de cuisse
Préparation
- Dans une casserole, faire dorer les morceaux de poulet dans le beurre animal ou le samneh, sur les deux faces, puis les réserver.
- Dans la même casserole, faire revenir l’oignon haché avec le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Dans la même casserole, ajouter les épices : cumin, gingembre, curry et mélange de sept épices, avec la cardamome, les grains de poivre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Ajouter ensuite les tomates coupées, la mélasse de tomate ou le concentré de tomate, puis le loomi.
- Dans la même casserole, ajouter le tahini et le mélanger aux ingrédients.
- Dans une casserole ou un récipient séparé, porter à ébullition l’eau destinée au riz, à raison de quatre tasses et demie comme indiqué par le chef.
- Dans la même casserole, ajouter le poulet doré, puis le riz préalablement trempé et bien lavé.
- Dans une cocotte-minute, cuire le plat sous pression pendant neuf minutes comme indiqué par le chef, puis relâcher la vapeur et servir chaud.