Poulet farci
Voici une recette syrienne de poulet farci : le poulet est d’abord mis à tremper dans de l’eau avec du sel, du sucre, de la coriandre sèche et des grains de poivre, puis séché et assaisonné de sel, poivre, coriandre sèche, cardamome, paprika fumé, citron et huile d’olive. La farce de riz est préparée dans une casserole avec du beurre ou du ghee et des pignons, puis on ajoute le riz, les épices, les pois chiches en conserve et l’eau jusqu’à ce qu’il soit à mi-cuisson. Le poulet est ensuite farci de riz et fermé, puis placé dans un sac de cuisson et cuit au four à 180 à 200 degrés Celsius pendant une heure à une heure et demie, avant de faire dorer le dessus.
Un plat de poulet où la volaille est farcie avant la cuisson.
Comme un poulet rôti avec une garniture à l’intérieur.
Vérifiez que la farce est bien cuite et que le poulet atteint une température sûre.
Ingrédients
- 2 kilos Poulet
- 2 litres Eau
- 2 cuillères à soupe Sel
- 1 cuillère à soupe Sucre
- selon la description Coriandre sèche concassée
- selon la description Grains de poivre concassés
- 2 cuillères à café Sel pour l’assaisonnement
- une demi-cuillère à café Poivre
- 1 cuillère à café Coriandre sèche
- une demi-cuillère à café Cardamome moulue
- 1 cuillère à café Paprika fumé
- 1 pièce Citron
- un peu Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe Beurre ou ghee
- un peu Pignons
- 3 verres et demi Riz à grains longs
- 1 cuillère à café Sel pour le riz
- une demi-cuillère à café Poivre pour le riz
- 3/4 cuillère à café Cannelle moulue
- une pincée Noix de muscade
- un quart de cuillère à café Clous de girofle
- 200 grammes Pois chiches en conserve
Préparation
- Placer le poulet dans le récipient de trempage avec 2 litres d’eau, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, de la coriandre sèche concassée et des grains de poivre concassés, puis le laisser dans ce récipient de la veille au lendemain.
- Égoutter le poulet du récipient de trempage, puis bien l’essuyer avec de l’essuie-tout et le sécher avant de l’assaisonner.
- Mettre le poulet dans le récipient d’assaisonnement, puis ajouter 2 cuillères à café de sel pour chaque 2 kilos de poulet, une demi-cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de coriandre sèche, une demi-cuillère à café de cardamome moulue et 1 cuillère à café de paprika fumé.
- Couper le citron dans une assiette, puis le déposer sur le poulet avec un peu d’huile d’olive. Bien frotter le poulet à la main, à l’intérieur comme à l’extérieur, dans le récipient.
- Mettre le beurre ou le ghee dans une casserole, puis y faire griller un peu de pignons.
- Ajouter 3 verres et demi de riz à grains longs dans la casserole, puis ajouter 1 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre, 3/4 de cuillère à café de cannelle moulue, une pincée de noix de muscade et un quart de cuillère à café de clous de girofle, puis faire revenir les épices avec le riz dans la casserole.
- Ajouter 200 grammes de pois chiches en conserve dans la casserole, puis les mélanger avec le riz et les épices.
- Ajouter de l’eau dans la casserole jusqu’à atteindre approximativement le niveau du riz, puis laisser la casserole à feu doux jusqu’à ce que l’eau du riz soit absorbée et que le riz soit à mi-cuisson.
- Étaler une partie du riz à mi-cuisson dans une assiette ou un récipient afin qu’il refroidisse à température ambiante, puis laisser l’autre partie du riz dans la casserole pour qu’elle cuise plus tard sous le poulet.
- Mouiller les cure-dents ou les brochettes en bois avec de l’eau avant de les utiliser.
- Farcir le poulet avec le riz à mi-cuisson, puis le fermer à l’aide des cure-dents, des brochettes ou de la ficelle.
- Placer le poulet farci dans un sac de cuisson, puis bien fermer le sac.
- Mettre le poulet au four, sur la première grille en partant du bas, à une température de 180 à 200 degrés Celsius pendant une heure à une heure et demie selon la taille et le poids.
- Faire griller le dessus du poulet au four pendant quelques minutes après l’avoir sorti du sac de cuisson.