Molokhia au poulet
Molokhia cuisinée à la manière syrienne avec du poulet.
Un ragoût de molokhia de style syrien préparé avec du poulet.
Comme un ragoût vert aux feuilles avec du poulet.
Servez-le chaud avec du riz ou du pain.
Ingrédients
- Poulet bouilli
- Molokhia
- Ghee animal
- Ail râpé
- Gousses d’ail entières
- Poivre noir
- Mélange de 7 épices
- Sel
- 1,5 cuillère à soupe de coriandre séchée
- 2 bouquets de coriandre fraîche
- une pincée Sel de citron
- un peu Curcuma
- Loomi jaune
- Loomi noir
- Carthame
- Cannelle
- Cardamome
Préparation
- Laver le poulet et le faire bouillir à l’avance dans une marmite avec les aromates mentionnés par le chef, tels que le loomi jaune, le loomi noir, le carthame, la cannelle et la cardamome.
- Laver la molokhia dans un saladier à l’eau claire deux ou trois fois, ou davantage, jusqu’à ce que l’eau soit limpide, puis l’essorer et la former en boules.
- Faire revenir la molokhia dans une marmite ou une poêle avec le ghee animal, en veillant à ne pas trop la faire frire afin qu’elle ne devienne pas amère, et ajouter le sel de citron pendant la cuisson, en petites quantités successives.
- Faire revenir les gousses d’ail entières dans une poêle ou une marmite avec un peu de ghee animal.
- Ajouter le sel, le poivre noir, le mélange de 7 épices et la coriandre séchée à l’ail dans la poêle ou la marmite.
- Ajouter la coriandre fraîche dans la poêle ou la marmite en deux fois, en préservant sa couleur verte.
- Ajouter la molokhia frite dans la marmite et la mélanger avec l’ail et les épices.
- Ajouter le bouillon de poulet chaud dans la marmite selon la consistance souhaitée.
- Ajouter le poulet bouilli dans la marmite et laisser bouillir et cuire pendant environ 20 minutes.
- Mélanger l’ail râpé avec la coriandre fraîche dans un petit bol, ou directement juste avant la dernière addition dans la marmite.
- Ajouter le mélange d’ail et de coriandre en dernière étape dans la marmite, puis remuer une seule fois et ne plus couvrir ensuite.
- Il est possible d’enduire les morceaux de poulet d’un peu de bouillon de poulet avec du curcuma, puis de les faire dorer au four pour la décoration.